ტამალესი

ტამალესი სიმინდის მასაა მარილიანი ან ტკბილი შიგთავსით, სიმინდის ფუჩეჩში გახვეული და ორთქლზე მომზადებული. მექსიკური გადასატანი ცომეულია ღუმლის გარეშე. რეცეპტთან ერთად რიტუალიცაა: დიდი რაოდენობის მომზადება ტრადიციულად ჯგუფის საქმეა და არა ერთი ადამიანის.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის მასას ღორის ქონთან მსუბუქ და ფუმფულა ტექსტურამდე თქვეფენ; შედეგს თითქმის მთლიანად შეტანილი ჰაერი განსაზღვრავს. დალბობილ სიმინდის ფუჩეჩზე ანაწილებენ, შუაში შიგთავსს დებენ, ყველაზე ხშირად ღორს წითელ ჩილის სოუსში. ფუჩეჩს კეცავენ, შეკვრებს ორთქლის ჭურჭელში ვერტიკალურად აწყობენ და წყნარად მდუღარე წყალზე ერთ საათს ან მეტხანს ამზადებენ.

ტკბილ ვარიანტში ოდნავ დატკბობილი მასა ანანასით ან ქიშმიშით ივსება. ზოგ რეგიონში ფუჩეჩს ბანანის ფოთოლი ცვლის, რომელიც მასას უფრო რბილსა და ოდნავ განსხვავებული გემოს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• სუფრასთან გახსნილს, ფუჩეჩს აგდებენ და არ ჭამენ.
• ორთქლის კალათაში დაწყობილს, ქუჩის დახლიდან ცალობით, განსაკუთრებით საუზმეზე.
• ატოლესთან ან ცხელ შოკოლადთან, ტრადიციულ საუზმის წყვილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: ღორი, ქათამი, ყველი და ტკბილი ფორმები განსხვავებული შეკვეთებია.
• ახსენეთ, რომ ფუჩეჩი ან ფოთოლი საჭმელი არ არის, განსაკუთრებით უცნობი სტუმრისთვის.
• ყველიან ვარიანტში აღნიშნეთ რძე.
• მიუთითეთ დიდი რაოდენობით ტრადიციული მომზადება და კარგად გაყინვა, თუ წინასწარ ამზადებთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.