ბორექი

ბორექი თურქული მომლაშო ცომეულის ოჯახია, თხელი იუფქის ფენებითა და გულსართით. ერთი კერძი არ არის. ფორმა გულსართზე მეტად მნიშვნელოვანია: ბორექად წოდებული ორი რამ შეიძლება სრულიად განსხვავებულად იჭმებოდეს.

სინამდვილეში რა არის

იუფქა, ბაქლავისთვისაც გამოყენებული ძალიან თხელი ცომის ფენა, თეთრი ყველისა და ოხრახუშის, სანელებლებიანი დაფქული ხორცის, ისპანახის ან კარტოფილის გულსართის გარშემო ფენებად ეწყობა ან ეხვევა. კარაქს უსვამენ და აცხობენ ან წვავენ.

მთავარია ფორმების ცოდნა:

• სუ ბორეგი, ანუ წყლის ბორექი, ყველაზე შრომატევადი და დაფასებული ვარიანტია. ფენებად დაწყობამდე იუფქას მარილიან წყალში ხანმოკლედ ხარშავენ. შედეგი რბილი, დამთმობი და თითქმის ლაზანიის მსგავსია, არა ხრაშუნა.
• სიგარა ბორეგი სიგარეტის ფორმის თხელი რულეტია, ყველით სავსე და შემწვარი.
• ქოლ ბორეგი გრძელ თოკად ეხვევა, სპირალად იკეცება და შემდეგ ცხვება.

ოსმალური წარმოშობის ცომეული ფართოდ გავრცელდა: ბალკანეთში, სადაც ბურეკია, კავკასიასა და ცენტრალურ აზიაში.

როგორ მიირთმევენ

• ნაჭრებად ან წონით, ბორექჩიში — მაღაზიაში, რომელიც მხოლოდ ბორექს ყიდის.
• დილიდან, ჩაისთან ერთად: საუზმის საჭმელიცაა.
• თბილს, დიდი ლანგრიდან კვადრატებად დაჭრილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ფორმა დაასახელეთ და არა მხოლოდ გულსართი. სუ ბორეგი რბილი და ფენოვანია, სიგარა ბორეგი — ხრაშუნა და შემწვარი. მხოლოდ ბორექი სტუმარს თითქმის არაფერს ეუბნება.
• აღნიშნეთ გამომცხვარია თუ შემწვარი და ნაჭრებად ან წონით გაყიდეთ, როგორც ბორექჩის მაღაზიები აკეთებენ.
• ყველისა და ისპანახის ვარიანტები ვეგეტარიანულია, ხორციანი — არა. ცალ-ცალკე ჩამოთვალეთ.
• მიუთითეთ ალერგენები: გლუტენი, რძის პროდუქტები და ჩვეულებრივ კვერცხი.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.