სანტიაგოს ნუშის ნამცხვარი

სანტიაგოს ნამცხვარი მკვრივი ნუშის ნამცხვარია შაქრის პუდრით, ტრადიციულად წმინდა იაკობის ჯვრის ტრაფარეტით მონიშნული. გალისიური მომლოცველთა გზის დესერტი კამინო-დე-სანტიაგოს გასწვრივ ყველა საცხობში იყიდება და იმ ქალაქის სახელი აქვს, რომლისკენაც გზა მიდის.

სინამდვილეში რა არის

დაფქულ ნუშს, შაქარსა და კვერცხს თითქმის უფქვილოდ თქვეფენ; კლასიკურ რეცეპტში ფქვილი საერთოდ არ არის. ამიტომ მკვრივი, ტენიანი და გამოკვეთილად ნუშისაა, ჰაეროვანი ბისკვიტის ნაცვლად. დაბალ მრგვალ ფორმაში მხოლოდ შეკვრამდე აცხობენ. გაცივებულზე ქაღალდის ჯვარს დებენ და უხვ შაქრის პუდრას აყრიან; ტრაფარეტის მოხსნისას ჯვარი შიშველი რჩება.

მცირე ან ნულოვანი ფქვილით და მხოლოდ კვერცხის ამოსვლით რამდენიმე დღე გამოშრობის გარეშე ინახება. სწორედ ამიტომ მიაქვთ მომლოცველებს კარგად.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, სექტორებად დაჭრილს, არასოდეს თბილს.
• ყავასთან, უბრალო შუადღის დესერტად და არა ფორმალურად გაფორმებულ კერძად.
• ზემოდან ხილული ჯვრით: ტრაფარეტის გარეშე გემო იგივეა, თუმცა ვიზუალური ნიშანი იკარგება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ და თვალსაჩინოდ აღნიშნეთ ნუში: მთელი საფუძველია და არა დანამატი.
• მიუთითეთ კვერცხი, სხვა მთავარი ალერგენი.
• გლუტენის გარეშე მხოლოდ ნამდვილად უფქვილო რეცეპტი მონიშნეთ, წინასწარი გადამოწმებით.
• ახსენეთ კარგად შენახვა, როგორც წინასწარ მოსამზადებელი დესერტის უპირატესობა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.