გიოზლემე

გიოზლემე ხელით გათხელებული, შიგთავსზე დაკეცილი ცომია, რომელსაც ბრტყელ ცხელ ლითონის ზედაპირზე ბუშტუკების გაჩენამდე აცხობენ. თურქული სწრაფი ქუჩის პურია. გაბრტყელებიდან რამდენიმე წუთში საჯიდან, ლითონის საცხობი ზედაპირიდან, პირდაპირ სტუმრის ხელში ხვდება.

სინამდვილეში რა არის

უბრალო უსაფუვრო ცომს ხელით დიდ, ძალიან თხელ წრედ აბრტყელებენ, იმდენად თხლად, რომ ჩრდილები გამოიკვეთოს. ნახევარზე შიგთავსს ანაწილებენ, ხშირად ყველსა და ისპანახს, შემდეგ ნახევარმთვარედ ან სწორკუთხედად კეცავენ. პირდაპირ ცხელ ლითონზე აცხობენ, კარაქს უსვამენ და ერთხელ აბრუნებენ, სანამ ორივე მხარეს ოქროსფერი, ოდნავ დამწვარი ლაქები და ბუშტუკები გაუჩნდება. შიგთავსი დნება და მთლიანად თბება.

შეკვეთის შემდეგ აბრტყელებენ და აცხობენ. წინასწარ აწყობილი და გაცხელებული ვერსია გიოზლემეს სპეციფიკურ ტექსტურას კარგავს: ხრაშუნა, ბუშტუკებიანი ზედაპირი ახლად გაცხელებულ შიგთავსს ერტყმის და ყველაფერი გაბრტყელებიდან მიწოდებამდე რამდენიმე წუთში მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, საჯიდან პირდაპირ, სამკუთხა ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრილს.
• ქუჩის საკვებად, ხელით, ხშირად ქაღალდში გახვეულს.
• დახლზე არჩეული შიგთავსით: ყველი და ისპანახი, კარტოფილი ან ფარში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და რძეც, თუ ყველის შიგთავსს ან კარაქს იყენებთ.
• ჩამოთვალეთ შიგთავსის ვარიანტები: ფორმა იგივეა, შიგთავსი კი მრავალფეროვანი.
• დაწერეთ, რომ შეკვეთაზე ახლად ბრტყელდება და ცხვება.
• მიუთითეთ ვეგანური ვარიანტი, თუ გაქვთ; კლასიკური ჩვეულებრივ ყველს ან კარაქს შეიცავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.