შუპფნუდელი

შუპფნუდელი კარტოფილის ცომის ხელით დაგორებული, ორივე ბოლოში წაწვეტებული მოკლე თითისტარებია, მოხარშული და შემდეგ ტაფაზე ოქროსფრად შემწვარი. სამხრეთგერმანული გარნირის ორი განსხვავებული ტრადიციული ფორმა არსებობს: მარილიანი, მჟავე კომბოსტოთი და ბეკონით, ან ტკბილი, დარიჩინიანი შაქრით, რეგიონისა და სადილის მიხედვით.

სინამდვილეში რა არის

დაჭყლეტილ კარტოფილს ხორბლის ფქვილსა და კვერცხთან მაგარ ცომად ზელენ. ხელით მოკლე ნაწილებად აგორებენ და ხელისგულებს შორის ორივე ბოლოს აწვრილებენ. სახელის საფუძველი შუპფენ დაახლოებით გატყორცნას ან დაგორებას ნიშნავს. ნაჭრებს ამოტივტივებამდე ხარშავენ, შემდეგ კარაქში ოქროსფერ, ოდნავ ხრაშუნა გარეთა მხარემდე წვავენ, უბრალო მოხარშულ ცომზე მეტად.

ხელით დაგორება იძლევა ცნობად თითისტარის ფორმას, წაწვეტებულს და არა მრგვალს. ამიტომ ვიზუალურად ნიოკისა და შპეცლესგან განსხვავდება, მსგავსი საწყისი ინგრედიენტების მიუხედავად.

როგორ მიირთმევენ

• ოქროსფრად შემწვარს, მარილიან ფორმაში მჟავე კომბოსტოთი, ბეკონით ან ლორით.
• დარიჩინიან შაქარსა და კარაქში არეულს, ტკბილ გარნირად ან მსუბუქ დესერტად.
• შეკვეთით ახლად შემწვარს, რადგან დაყოვნებისას ხრაშუნა კიდეს კარგავს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის გლუტენი და კვერცხი, ასევე შესაწვავი კარაქის რძე.
• მკაფიოდ დაასახელეთ მარილიანი თუ ტკბილი ფორმა: ერთი სახელის ქვეშ განსხვავებული კერძებია.
• ახსენეთ დაუყოვნებლივ მოწოდება, პირდაპირ ტაფიდან; დაყოვნებული გარეთა ხრაშუნას კარგავს.
• მიუთითეთ ბეკონის გარეშე ვეგეტარიანული მარილიანი ფორმა, თუ გაქვთ; კომბოსტოს საფუძველი ხორცს არ საჭიროებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.