სალტიმბოკა რომაულად

რომაული სალტიმბოკა ხბოს თხელი ნაჭრებია სალბითა და პროშუტოთი, ტაფაზე შემწვარი და კარაქისა და თეთრი ღვინის სოუსით დასრულებული. სახელი «პირში გადახტომას» ნიშნავს. რამდენიმე წუთში მზადდება და ისეთივე სისწრაფით ქრება.

სინამდვილეში რა არის

თხელ ხბოს ნაჭერს ახალი სალბის ფოთოლსა და პროშუტოს ნაჭერს ადებენ. კოქტეილის ჩხირით ამაგრებენ ან უბრალოდ აჭერენ მისაკრობად და მსუბუქად ფქვილს აყრიან. ჯერ ხბოს მხარეს მოკლედ წვავენ ტაფაზე, მერე პროშუტოს მხარეს. ტაფაზე თეთრ ღვინოს ასხამენ, შეწვის ნადებს ხსნიან და კარაქის ნაჭრით სწრაფ, პრიალა სოუსს ქმნიან.

ყველაფერი სისწრაფეზეა დამოკიდებული: ასეთი თხელი ხბო ორ წუთზე ნაკლებშიც ზედმეტად მზადდება. ბოლო წუთს გასაკეთებელი კერძია და დასალოდინებლად არ გამოდგება.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ტაფიდან, გადასხმული სოუსით, ჩვეულებრივ ორი ან სამი ნაჭრით ერთ თეფშზე.
• უბრალო გარნირით — მოშუშული ისპანახით ან სადა კარტოფილით, სალბისა და პროშუტოს გემოსთან კონკურენციის გარეშე.
• მომზადებისთანავე: მოკლე დაყოვნებაც პროშუტოს ხრაშუნა კიდეს აკარგვინებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ფქვილის გლუტენი, ღვინის სულფიტები და სოუსის კარაქის რძე.
• მკაფიოდ მიუთითეთ პროშუტოს ღორის ხორცი.
• დაასახელეთ კონკრეტულად ხბო: იგივე სახელით ქათამი ან ღორიც გვხვდება, თუმცა განსხვავებული კერძია.
• ახსენეთ შეკვეთით სწრაფი მომზადება; დატვირთულ სამზარეულოში წინასწარ პარტიებად გაკეთება არ უხდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.