შუკრუტ გარნი

შუკრუტ გარნი თეთრ ღვინოში ნელა ჩახარშული მჟავე კომბოსტოა, ზემოდან ღორის ხორცისა და ძეხვეულის ასორტით. ელზასის სასაზღვრო სამზარეულოს კერძი იმავე საფუძველს იზიარებს, რასაც რაინის გერმანულ მხარეს ამზადებენ: ღორის ხორცთან და ძეხვთან ერთად ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოს. ელზასი ისტორიაში არაერთხელ გადავიდა ფრანგულიდან გერმანულ მმართველობაში და პირიქით; ეს კერძიც საერთო რეგიონულ სამზარეულოს გამოხატავს.

სინამდვილეში რა არის

მჟავე კომბოსტოს ხანგრძლივად ხარშავენ მშრალ ელზასურ თეთრ ღვინოში, ხშირად რისლინგში, ღვიის კენკრით, დაფნის ფოთლით და ზოგჯერ ცოტა ბატის ან ღორის ქონით. სიმჟავე რბილდება, თუმცა სრულად არ ქრება. მის გვერდით ღორის სხვადასხვა ნაჭერსა და ძეხვებს ამზადებენ: გავრცელებული საფუძველია შებოლილი ღორის ხორცი, ზოგჯერ შებოლილი კანჭი და რამდენიმე ძეხვი, მათ შორის სტრასბურგული ფრანკფურტერები. ნახშირწყლოვან ნაწილს მოხარშული კარტოფილი ავსებს.

ეს ცალ-ცალკე მომზადებული ნაწილების ერთ ლანგარზე შეწყობაა და არა ერთიანად მოხარშული შეჭამანდი. კომბოსტო ხორცისა და ძეხვის გვერდით ხარშვისას მათ გემოს იღებს, მაგრამ თითოეული ნაწილი თავის ტექსტურას ინარჩუნებს.

როგორ მიირთმევენ

• ერთ დიდ თეფშზე ან ლანგარზე, კომბოსტოს ფენაზე დალაგებული ხორცითა და ძეხვებით.
• მოხარშული კარტოფილით და ხშირად მდოგვით გვერდით.
• ცხელს, ნოყიერ ძირითად კერძად, ტრადიციულად იმავე თეთრ ღვინოსთან, რომლითაც მომზადდა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მოსახარში ღვინის სულფიტები.
• ჩამოთვალეთ ხორცისა და ძეხვის სახეობები: ნაკრები სამზარეულოს მიხედვით იცვლება და სტუმარს შეიძლება კონკრეტული არჩევანი ჰქონდეს.
• ახსენეთ მსუბუქი ან ვეგეტარიანული ვარიანტი, თუ არსებობს; ტრადიციული ლანგარი ხორცით მდიდარია.
• სტუმრის შეკითხვისას ახსენეთ ელზასური ფრანგულ-გერმანული სასაზღვრო ისტორია: გერმანულ კომბოსტო-ძეხვის კერძთან მსგავსება საერთო ტრადიციიდან მოდის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.