თაჰდიგი

თაჰდიგი ბრინჯის ქვაბის ძირში შექმნილი ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქია, განზრახ ცალკე შენახული და მიტანილი ზედა ფუმფულა ბრინჯში შერევის ნაცვლად. სპარსული ბრინჯის ყველა კერძში მისი რომელიმე ფორმა ჩნდება, თუმცა ოჯახებსა და რესტორნებში იმდენად ფასობს, რომ უბრალო გვერდით შედეგად არ მიიჩნევენ: სადილის ყველაზე სადავო ნაწილად რჩება.

სინამდვილეში რა არის

ნაწილობრივ მოხარშულ ბასმატის ცხელ, კარგად ზეთიან ქვაბში აწყობენ. ზოგჯერ ცოტა იოგურტს ან ზაფრანის წყალს ურევენ, ან ძირში კარტოფილის თხელ ნაჭრებსა თუ პურს აფენენ. ხანგრძლივი დაბალი სითბოთი ბრინჯი ორთქლზე სრულდება, ცხელ ძირთან მიჭერილი ფენა ნელა ხრაშუნა მუქ ოქროსფერ ქერქად იწვება, ზემოთ კი მსუბუქი და განცალკევებული მარცვლები რჩება. ბოლოს ქვაბს ერთი მოძრაობით თეფშზე აბრუნებენ, ქერქს ზემოთ მთლიანად ტოვებენ და შიგნით არ ამტვრევენ.

მთლიანი გადმობრუნება ოსტატობაა. ერთიანად გამოშვებას პრაქტიკა სჭირდება; ქვაბზე მიწებებული, დამტვრეული ნატეხები იმედს აცრუებს. მუდმივი სტუმარი მზარეულის თაჰდიგის ხერხს ამჩნევს და აფასებს.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად გადმობრუნებულს, სექტორებად დაჭრილს, დანარჩენ ბრინჯთან.
• სპარსული ბრინჯის ძირითად კერძებთან გარნირად, ზოგჯერ ცალკე შეკვეთით.
• ცხელს, პირდაპირ ქვაბიდან, გაციებისას ხრაშუნის დაკარგვამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• იოგურტის შემთხვევაში აღნიშნეთ რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ კარტოფილი ან პური ქვედა ფენაში: ჩვეულებრივი ბრინჯის ქერქის ტექსტურას ცვლის; პურისას ხორბალიც აღნიშნეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.