კოკ ო ვენი

კოკ ო ვენი წითელ ღვინოში ნელა ჩაშუშული ქათამია ბეკონით, სოკოთი და პატარა ხახვებით. ყველაზე მეტად ბურგუნდიას უკავშირდება. ბევრი ფრანგული კლასიკის მსგავსად პრაქტიკული პრობლემისგან დაიწყო: როგორ გამოეყენებინათ შესაწვავად ზედმეტად ბებერი და მაგარი ფრინველი.

სინამდვილეში რა არის

ტრადიციულად კოკს, ბებერ მამალს, წითელ ღვინოში ამარინადებდნენ და დარბილებამდე საათობით ამზადებდნენ. თანამედროვე სამზარეულოებში ხარისხიან ქათამს ან ბარკლებს იყენებენ და დრო გაცილებით ნაკლებია.

ფრინველს ბრაწავენ, შემდეგ ღვინოში შუშავენ ბეკონის ნაჭრებით, ქამა სოკოთი, პატარა ხახვებით, ნიორითა და შეკრული არომატული მწვანილებით. ბოლოს სოუსს აორთქლებენ და ჩვეულებრივ ფქვილისა და კარაქის პასტით ასქელებენ.

უძველეს ვარიანტებში სოუსს ფრინველის სისხლით ასქელებდნენ. დღეს ეს იშვიათია და ძირითადად ისტორიული მითითების ამოსაცნობად არის საინტერესო.

რეგიონულ ვარიანტებს ღვინის მიხედვით უწოდებენ: იურაში კოკ ო ვენ ჟონი, ელზასში კოკ ო რისლინგი.

როგორ მიირთმევენ

• კარტოფილით, კარაქიანი ატრიით ან კარგი პურით, სოუსის ამოსაღებად.
• საერთო მოსაშუშ ჭურჭელში ან თეფშებზე თითო ნაჭრით.
• მეორე დღეს უკეთესიცაა, ბევრი ჩაშუშული კერძის მსგავსად, და წინასწარ მომზადებისთვის მოსახერხებელია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ღვინო: რისლინგისა და ბურგუნდიის ვარიანტები განსხვავდება და ეს დეტალი რეცეპტის ცოდნას აჩვენებს.
• მიუთითეთ ალკოჰოლი: ხანგრძლივი ჩაშუშვა ამცირებს, მაგრამ სრულად არ აქრობს; ეს ბევრი სტუმრისთვის მნიშვნელოვანია.
• აღნიშნეთ ბეკონის ღორის ხორცი და ფქვილით გასქელებისას გლუტენი.
• აღწერეთ ნაჭერი: მთელი ბარკალი და შერეული ნაჭრები სხვადასხვა ულუფად აღიქმება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.