საქონლის ველინგტონი

საქონლის ველინგტონი სოკოს პასტით დაფარული საქონლის ფილეა, პროშუტოსა და ფენოვან ცომში გახვეული და მუქ ოქროსფერ ქერქამდე გამომცხვარი, შიგნით ვარდისფერი ხორცით. ეს განსაკუთრებული შემთხვევის სუფრის მთავარი კერძია და არა ჩვეულებრივი სამუშაო დღის ვახშამი. დროის ზუსტი გათვლა აუცილებელია, რათა ყველა ფენა ერთდროულად სწორად მომზადდეს.

სინამდვილეში რა არის

სოკოს შალოტსა და მწვანილთან ერთად ნელა ამზადებენ, სანამ თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება და კონცენტრირებული, სქელი, წასასმელი პასტა დარჩება. მას წინასწარ დაბრაწულ საქონლის ფილეს თხელ, თანაბარ ფენად უსვამენ. შემდეგ პროშუტოს ფენაში ახვევენ: ის ტენს აკავებს და თავის მომლაშო გემოს ამატებს. ბოლოს მთლიანად ფენოვან ცომში ახვევენ და იმდენ ხანს აცხობენ, რომ ცომი მუქ ოქროსფრად იქცეს, საქონლის ხორცი კი შიგნით ვარდისფერი და მსუბუქად მომზადებული დარჩეს.

ყოველი ფენა ტენის მიმართ მგრძნობიარე შუაგულს იცავს. სოკოს პასტას, პროშუტოსა და ცომს საკუთარი როლი აქვს: ხორცი არ უნდა გამოშრეს და ცომი არ უნდა დალბეს. ერთი ფენის გამოტოვებაც კერძის ბალანსს არღვევს.

როგორ მიირთმევენ

• სქელ განივ ნაჭრებად დაჭრილს, რათა ჭრილში ფენები გამოჩნდეს.
• გვერდით წითელი ღვინის ან წიწაკის მარცვლების სოუსით.
• სუფრის მთავარ ძირითად კერძად, თითქმის ყოველთვის განსაკუთრებულ შემთხვევაზე და არა ყოველდღიურ შეკვეთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცომში ხორბალი და, თუ ზედ კვერცხს უსვამთ, კვერცხიც.
• დააზუსტეთ ხორცის მომზადების ხარისხი: ველინგტონს სწორედ ვარდისფერი შუაგულით აფასებენ და სტუმარს ამის დადასტურება შეიძლება სურდეს.
• აღნიშნეთ საჭირო დრო: სწორად მომზადებული და დასვენებული ველინგტონი სწრაფი შეკვეთა არ არის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.