პასტრამი ჭვავის პურზე

პასტრამი ჭვავის პურზე ცხელი დელის სენდვიჩია: დამარილებული საქონლის მკერდი მსხვილი პილპილითა და ქინძით, შებოლილი და ორთქლზე დაშლამდე დარბილებული, ჭვავის ორ ნაჭერში უხვად ჩადებული მდოგვით. ნიუ-იორკის ებრაული დელიკატესების გამორჩეული კერძი რუმინეთიდან ებრაელმა ემიგრანტებმა XIX საუკუნის ბოლოს ჩაიტანეს და ლოუერ ისტ საიდის დელებში დამკვიდრდა.

სინამდვილეში რა არის

მკერდს ან ზოგჯერ მუცლის ნაწილს ერთი კვირა ან მეტხანს მარილწყალში აჩერებენ, დამარილებული საქონლის ხორცის იმავე ტექნიკით. მსხვილად დამტვრეული შავი პილპილისა და ქინძის თესლის სქელ საფარს უსვამენ, დაბალ სიცხეზე საათობით ბოლავენ, აცივებენ და მირთმევამდე ისევ ორთქლზე ამზადებენ. ორმაგი მომზადება ხორცს ხელით გასაშლელად არბილებს. სენდვიჩი მარტივია: თბილი პასტრამის გორაკი ჭვავის პურსა და მდოგვს შორის. ყველი, სალათი და მაიონეზი ტრადიციული არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ორთქლიდან, დაჭრილს ან ხელით დაშლილს და უხვად დაწყობილს.
• ყვითელი ან ყავისფერი დელის მდოგვით და არა მაიონეზით.
• ხშირად კიტრის მწნილითა და კომბოსტოს სალათით გვერდით და არა შიგნით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მკერდი ან მუცლის ნაწილი, თუ იცით: მუდმივი სტუმრები იკითხავენ.
• დაწერეთ ჭვავის პური: უმეტესში ხორბლის ფქვილიც შედის და მხოლოდ ჭვავი არ არის.
• შესთავაზეთ მდოგვი ცალკე, რომ არმსურველმა გამოტოვოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.