ილ ფლოტანტი

ილ ფლოტანტი რბილ ღრუბლად ნაზად მოხარშული ათქვეფილი კვერცხის ცილაა ვანილის კრემზე, ზედ კარამელის წვრილი ძაფით. სახელი «მოტივტივე კუნძულს» ნიშნავს. მთელი დესერტი ტექსტურების კონტრასტზეა აგებული: ჰაეროვანი მერენგა, გლუვი კრემი და თხელი მყარი კარამელი.

სინამდვილეში რა არის

ცილებს შაქართან მყარ მერენგად თქვეფენ, შემდეგ ნელა მდუღარე რძეში ან წყალში ნაზად ხარშავენ, ან ორთქლზე ამზადებენ მხოლოდ რბილ, ღრუბლისებრ შეკვრამდე. ჩვეულებრივი მერენგასავით ხრაშუნად არ ცხვება. ფორმიდან იღებენ და დარჩენილი გულებისა და რძისგან მომზადებულ თხელ ვანილის კრემზე ათავსებენ. ბოლოს მყარ კარამელს წვრილი ნაკადით ასხამენ, რომელიც გრილ კრემთან შეხებისას თითქმის მაშინვე იკვრება.

მერენგის ხარშვა და არა ცხობა რბილ, ღრუბლის მსგავს ტექსტურას ინარჩუნებს. გამომცხვარი მერენგა ამავე დესერტში სხვა შეგრძნებას, უფრო პავლოვას მსგავსს, შექმნიდა.

როგორ მიირთმევენ

• დაბალ ჯამში, კრემის გუბეში მოთავსებული მერენგის კუნძულით.
• გაცივებული კრემითა და თბილი ან ოთახის ტემპერატურის მერენგით — ტემპერატურის განზრახ კონტრასტია.
• უშუალოდ მიწოდებამდე დასხმული კარამელის წვრილი ძაფით, რათა ხრაშუნა დარჩეს და კრემში არ გაიხსნას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და რძე: მერენგა და კრემი ორივეს შეიცავს.
• მიუთითეთ, რომ კარამელი ბოლოს, მიწოდებამდე ემატება: კრემთან შეხებით სწრაფად რბილდება.
• დაწერეთ, რომ მერენგა ნაზად მოხარშულია და არა გამომცხვარი; ხრაშუნის მოლოდინის მქონე სტუმარმა უნდა იცოდეს, რომ მთლიანად რბილია.
• აღწერეთ მსუბუქი დესერტი, მეტწილად კვერცხისა და ჰაერისგან, მდიდარი ნაღებიანი დესერტების გვერდით არჩევანად.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.