როგან ჯოში

როგან ჯოში დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივად ჩაშუშული ბატკანია მუქ წითელ, არომატულ ქაშმირულ სოუსში. ქაშმირის ხეობის გამორჩეული კარია. ფერს დიდწილად კონკრეტული გამხმარი წითელი ჩილი იძლევა და არა მხოლოდ სიცხარე, ამიტომ შესახედავად უფრო ცხარეა, ვიდრე გემოთი.

სინამდვილეში რა არის

ბატკანს ჯერ გჰიში მთლიან თბილ სანელებლებთან ბრაწავენ, შემდეგ იოგურტსა და ქაშმირული გამხმარი წითელი ჩილის საფუძველში დიდხანს შუშავენ. ამ ჩილის მუქ ფერსა და რბილ ხილისებრ სიცხარეს აფასებენ და არა სიმწვავეს. მხოლოდ მომზადებამდე კი არ აჩერებენ, გაცილებით დიდხანს აგრძელებენ, სანამ ხორცი დაშლამდე დარბილდება და სოუსი სქელ, ღრმა შეფერილობამდე ჩადუღდება.

კერძი მკვეთრად შეფერილია, თუმცა აუცილებლობით ძალიან ცხარე არაა. ფერის მიხედვით ძლიერ სიმწვავეს მომლოდინე სტუმარს ხშირად უკვირს: ქაშმირულ ჩილის სწორედ ფერისა და არომატისთვის ირჩევენ.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან ან ნაანთან.
• სადა გაფორმებით: მთავარი თვითონ სოუსია.
• რეგიონულ მენიუში სხვა ქაშმირულ კერძებთან, იმ ჩრდილოინდური კარისგან ცალკე, რომლებშიც ზოგჯერ აერთიანებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ იოგურტის რძე.
• აუხსენით, რომ ფერი უკიდურეს სიცხარეს არ ნიშნავს; ეს გავრცელებული, გასაგები მოლოდინია.
• მიუთითეთ ნამდვილი ქაშმირული ჩილი, თუ იყენებთ; ჩანაცვლება ფერსაც და ხასიათსაც ცვლის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.