კორნუოლური პასტი

კორნუოლური პასტი საქონლის ხორცი, კარტოფილი, თალგამურა და ხახვია, სქელ ფხვიერ ცომში მოქცეული და ერთ კიდეზე მჭიდროდ დაწნული. მაღაროელის სადილად შეიქმნა, ჭუჭყიანი ხელითა და უთეფშოდ საჭმელად; სქელი ნაკერი დასაჭერი სახელურიც იყო.

სინამდვილეში რა არის

უმი საქონლის კუბები, კარტოფილი, თალგამურა, თალგამის მონათესავე ძირეული ბოსტნეული, და ხახვი პირდაპირ ფხვიერი ცომის წრეზე ლაგდება. ცომს ნახევარმთვარედ კეცავენ და მოხრილ კიდეს მჭიდროდ წნავენ. იმდენად ნელა აცხობენ, რომ დახურულ გარსში უმი შიგთავსი სრულად მომზადდეს. ცომი სქელი და გამძლე უნდა იყოს, რომ არ გასკდეს: ქვემოთ არც ჭურჭელია და არც დამჭერი გარსი.

დაწნულ კიდეს თავდაპირველად სახელურის დანიშნულება ჰქონდა. გავრცელებული ისტორიული ახსნით, მაღაროელები მას ამ ნაკერით იჭერდნენ და მეორე ბოლოდან ჭამდნენ. თუ ხელზე მიწისქვეშა დარიშხანის მტვერი მოხვდებოდათ, კიდეს აგდებდნენ და შიგთავსს უშუალოდ არ ეხებოდნენ.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს, ქაღალდში გახვეულს, ხელით.
• ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე, ვითარების მიხედვით ორივე ტრადიციულია.
• გადასატან სადილად; ტრადიციულად თეფშსა და დანა-ჩანგალს იშვიათად იყენებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცომის ხორბალი და კარაქის გამოყენებისას რძის პროდუქტებიც.
• დააზუსტეთ კორნუოლური წესით საქონლისა და თალგამურას შიგთავსი: დაცული სახელის გამოყენება შესაბამის პირობებს უნდა აკმაყოფილებდეს, სხვა შიგთავსი განსხვავებული პასტია.
• ახსენეთ ხელით ჭამა; ზოგ სტუმარს დაჭრილი და თეფშზე მიტანილი ეგონება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.