პარმიჯანა დი მელანძანე

პარმიჯანა დი მელანძანე შემწვარი ბადრიჯნის ფენებია, ტომატის სოუსით, მოცარელითა და პარმეზანით ერთ დასაჭრელ ფორმად გამომცხვარი. სამხრეთ იტალიური კერძია. სახელის მიუხედავად ქალაქ პარმასთან არ უკავშირდება: პარმიჯანა, სავარაუდოდ, შიგ გახეხილ მაგარ ყველს აღნიშნავს და არა წარმოშობას.

სინამდვილეში რა არის

რგოლებად დაჭრილ ბადრიჯანს ამარილებენ სიმწარის გამოსაყოფად და რბილ ოქროსფრამდე წვავენ. საცხობ ჭურჭელში უბრალო ტომატის სოუსს, დატეხილ რეჰანს, მოცარელას ნაჭრებსა და გახეხილ პარმეზანს მონაცვლე ფენებად აწყობენ. რამდენჯერმე იმეორებენ და აცხობენ, ვიდრე ყველი ყველა ფენაში გადნება და დასვენების შემდეგ სუფთა კვადრატებად დასაჭრელად შეიკვრება.

დასვენება მნიშვნელოვანია: მაშინვე დაჭრილი თეფშზე სოუსად იშლება, ოცი წუთის შემდეგ ფენებს ინარჩუნებს.

როგორ მიირთმევენ

• კვადრატებად, ცხობიდან სულ მცირე თხუთმეტწუთიანი დასვენების შემდეგ.
• თბილს და არა ძალიან ცხელს, უკეთ ფორმის შესანარჩუნებლად.
• დამოუკიდებელ ძირითად კერძად ან გრილზე ხორცის ნოყიერ გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ რძე მოცარელასა და პარმეზანში.
• მიუთითეთ ბუნებრივი ვეგეტარიანულობა.
• დაწერეთ ახალი ბადრიჯნის დამარილება და შეწვა, თუ ასე ამზადებთ: სწორად დაწურული ნაკლებ ზეთს იღებს.
• ახსენეთ დასვენების შემდეგ მირთმევის უპირატესობა, როცა დრო იძლევა საშუალებას.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.