ბუნ რიეუ

ბუნ რიეუ ბრინჯის ატრიაა პომიდვრისფრად წითელ ბულიონში, რბილი, ხაჭოს მსგავსი კიბორჩხალის მასით, რომელიც ხარშვისას იშლება. დაფქული მტკნარი წყლის კიბორჩხალა კვერცხთან ერთად რბილ, ფხვიერ გუნდებად იკვრება და ბულიონში ტივტივებს, ერთ მთლიან ნაჭრად არ რჩება. სწორედ ეს დაშლილი, ხაჭოსებრი ტექსტურა კერძის ნიშანია და ჯამსაც ამ დეტალით აფასებენ.

სინამდვილეში რა არის

მტკნარი წყლის კიბორჩხალას გარსიანად წვრილად ფქვავენ და წურავენ. მიღებულ სითხეს კვერცხთან და ხშირად ცოტაოდენ ღორის ხორცთან ხარშავენ, სანამ ფხვიერ, ხაჭოს მსგავს გუნდებად შეიკვრება და ქვაბის ზედაპირზე ამოვა. ამ კიბორჩხალის მასას რიეუ ეწოდება და სახელსაც კერძს ის აძლევს. პომიდორს ბულიონში ამზადებენ მუქ წითელ-ნარინჯისფერ შეფერილობამდე. მზა წვნიანს ბრინჯის ვერმიშელზე ასხამენ შემწვარ ტოფუსთან, წყლის ისპანახის რამდენიმე ღეროსა და უხვ ახალ მწვანილთან ერთად. მსურველი სუფრაზე ფერმენტირებული კრევეტის პასტის კოვზს უმატებს დამატებითი გემოს სიღრმისთვის.

კიბორჩხალის მასა ფხვიერად შეკრული უნდა ჩანდეს და არა გლუვი ან მკვრივი. ერთგვაროვანი, მჭიდრო მასა სამზარეულოს შეცდომად აღიქმება. რბილი, დაშლილი ტექსტურა ბუნებრივად ჩნდება კიბორჩხალის სითხისა და კვერცხის ერთად შეკვრისას და მის გასწორებას არ ცდილობენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, ბრინჯის ატრიაზე დასხმული ბულიონითა და ნაჭრებად დაშლილი კიბორჩხალის მასით.
• შემწვარი ტოფუთი, წყლის ისპანახითა და უხვი ახალი მწვანილით.
• ფერმენტირებული კრევეტის პასტის კოვზით ცალკე, რომელსაც სტუმარი სურვილისამებრ ურევს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კიბორჩხალისა და კრევეტის პასტის კიბოსნაირები, ასევე შესაზავებლად გამოყენებული თევზის სოუსი.
• აღნიშნეთ, თუ კიბორჩხალის გარეშე ტოფუსა და სოკოზე აგებული ვეგეტარიანული ვარიანტი გაქვთ: ჩვეულებრივ კიბორჩხალა კერძის ცენტრშია.
• დააზუსტეთ, რომ კრევეტის პასტა არჩევითია და ცალკე მიაქვთ: მისი ფერმენტირებული გემო მკვეთრია და ყველა სტუმარს არ სურს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.