საქონლის ტარტარი

საქონლის ტარტარი წვრილად დაკეპილი უმი საქონლის ხორცია კაპერსით, ხახვითა და მდოგვით, უმი კვერცხის გულით შეკრული და სუფრასთან არეული. მთლიანად მოუმზადებელი ფრანგული ბისტროს კლასიკაა: იმ იშვიათ ძირითად კერძთაგანია, სადაც სამზარეულოს სამუშაო საჭრელ დაფასთან მთავრდება.

სინამდვილეში რა არის

კარგად გასუფთავებულ საქონელს, ჩვეულებრივ უცხიმო რბილ ფილეს ან კუდუსუნის ნაწილს, მყესების გარეშე, დანით ხელით წვრილად კეპავენ და არა ხორცსაკეპში. ტექსტურა გამოკვეთილი რჩება და არ ფაფდება. წვრილ ხახვს, კაპერსს, კოვზ მდოგვს, ვუსტერშირის სოუსსა და ცოტა ტაბასკოს ამატებენ. ზემოდან უმ გულს დებენ, ზოგჯერ ნაჭუჭის ნახევარში, ან უკვე შერეულს ტოვებენ, სახლის სტილის მიხედვით.

სუფრასთან შერევისას მომსახურე ან სტუმარი გულსა და შეზავებას ხორცში აერთიანებს. ეს სანახაობის ნაწილია: კერძი მჭამელის თვალწინ სრულდება.

როგორ მიირთმევენ

• თეფშზე გორად, ზემოდან უმი გულით ან უკვე შერეულით.
• ფრებითა და მწვანე სალათით, ფრანგული ბისტროს ჩვეულებრივი წყვილით.
• სუფრასთან შეზავებულს ან არეულს, სადაც ამ წარდგენის ტრადიციას ინარჩუნებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ უმი კვერცხი და უმი საქონელი: ორივეს საკვების უსაფრთხოების საკითხები ახლავს, რის შესახებაც სტუმარმა წინასწარ უნდა იცოდეს.
• მიუთითეთ სამზარეულოში თუ სუფრასთან შერევა — განსხვავებული მომსახურებაა.
• დაასახელეთ საქონლის ნაწილი: ხარისხი და გასუფთავება აქ თითქმის ყველა მოხარშულ კერძზე უფრო მნიშვნელოვანია.
• ახსენეთ ხელით დაკეპვა და არა მანქანით დაფქვა, თუ ასე ამზადებთ; გამორჩეული ტექსტურა ოსტატობის ნაწილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.