საბიხი

საბიხი პიტაა შემწვარი ბადრიჯნით, მაგრად მოხარშული კვერცხით, ჰუმუსით, დაჭრილი სალათითა და ამბათი — მომჟავო მწნილი მანგოს დანამატით, რომელიც მთელ სენდვიჩს აერთიანებს. 1950-იან წლებში, თელ-ავივის მეზობელ რამატ-განში, ერაყელმა ებრაელმა ემიგრანტებმა შექმნეს. სინაგოგამდე მიღებული შაბათის საუზმე — შემწვარი ბადრიჯანი, მოხარშული კვერცხი და მწნილები — დახლიდან გასაყიდ სენდვიჩად აქციეს. მისი გამთქმელი საბიხ ფრიშმანის დახლი სადილისას რიგს დღესაც იკრებს.

სინამდვილეში რა არის

დაჭრილ ბადრიჯანს ზეთში რბილ, მუქად დაბრაწულამდე წვავენ, თითქმის პურზე დასაშლელად. პიტაში დებენ ოთხად ან ნაჭრებად დაჭრილ მაგრად მოხარშულ კვერცხთან, ჰუმუსის ან ტაჰინის ფენასთან, პომიდორ-კიტრის სალათთან, მწნილებსა და ცოტა ამბასთან. ერაყულ-ებრაული ამბა უმწიფარი მანგოს მწნილია მდოგვის თესლით, ულუმბოთი და კურკუმით, ერთდროულად მომჟავო და ოდნავ მწარე. გაფორმება არ არის: მისი მჟავიანობის გარეშე ბადრიჯნის გემო მხოლოდ ზეთზე გადავიდოდა.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიან ან ნახევარ პიტაში, ქაღალდში გახვეულს, დახლთან ფეხზე ან ახლომახლო სკამზე საჭმელად.
• ამბითა და ჩილის სოუსით გვერდით ან უკვე შერეულით, დახლზე დამოკიდებულად.
• იშვიათად დანა-ჩანგლით: ორივე ხელით საჭმელადაა აგებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• კონკრეტულად დაასახელეთ ამბა: მცოდნე სტუმარი მას ეძებს, უცნობი კი სოუსის შემადგენლობას იკითხავს.
• აღნიშნეთ კვერცხი, ჰუმუსისა თუ ტაჰინის სეზამი, პიტის ხორბალი და ამბის მდოგვი.
• შესთავაზეთ კვერცხის გარეშე ვეგანური ფორმა; დანარჩენი შიგთავსი უკვე მცენარეულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.