ქათმის სატაი

ქათმის სატაი კურკუმაში, ნიორში, შალოტსა და კეჩაპ მანისში დამარინადებული ქათმის ნაჭრებია, ჩხირებზე აცმული და ნახშირზე კიდეების დაბრაწვამდე შემწვარი, სქელი ტკბილ-მომლაშო არაქისის სოუსით. ინდონეზიის არქიპელაგზე ურიკებსა და ვარუნგებში რამდენიმე ჩხირს ერთად ხელით განიავებულ ნახშირზე წვავენ. ქვეყნის გარეთ ინდონეზიურ გემოზე კითხვას ხშირად პირველად სატაის სახელით უპასუხებენ. მალაიზიასა და სინგაპურშიც საკუთარი ქუჩის სავაჭრო კულტურის განმსაზღვრელ კერძად მიაჩნიათ; იქ მალაიურმა და ინდონეზიურმა თემებმა თაობების წინ ჩაიტანეს. კვების ისტორიკოსთა უმეტესობა ფესვებს იაველ ქუჩის გამყიდველებთან აკავშირებს, თუმცა დღეს რეგიონში საერთო კერძია და მხოლოდ ერთ ქვეყანას არ ეკუთვნის.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ბარძაყის ლუკმის ზომის ნაჭრებს სულ მცირე ერთი საათი ამარინადებენ შალოტის, ნივრისა და კურკუმის სველ პასტაში, კეჩაპ მანისით გათხელებულში. ხორცი გრილამდე იღებს გემოსა და მუქ ოქროსფერ ფერს. ბამბუკის ჩხირზე ოთხ-ხუთ ნაჭერს აცვამენ და პირდაპირ ნახშირზე წვავენ. პროცესში კიდევ კეჩაპ მანისს უსვამენ, რათა შაქარი კიდეებზე დაიბრაწოს და ხორცი არ გამოშრეს. სოუსისთვის მოხალულ არაქისს ნიორთან, წიწაკასთან და კიდევ ცოტა კეჩაპ მანისთან ფქვავენ, წყლით ათხელებენ და იმდენად სქელს ტოვებენ, რომ ჩხირს ფარავდეს და მის გარშემო არ იღვრებოდეს.

არაქისის სოუსი გვერდით ამოსაწობად კი არა, მირთმევამდე პირდაპირ ჩხირებზე ისხმება. ცალკე ჯამში მოტანილი სოუსი დასავლური ადაპტაციაა. სტუმრისთვის ცალკე დატოვების სურვილის მიჩნევამდე ტრადიციული წესი უნდა იცოდეთ.

როგორ მიირთმევენ

• ჩხირებს ერთად აწყობენ და არაქისის სოუსს ზედ ასხამენ.
• უბრალო ბრინჯის ნაცვლად შეკუმშული ბრინჯის ნამცხვრებით — კეტუპატით ან ლონტონგით — განსაკუთრებით დღესასწაულებზე.
• ზემოდან დაჭრილი შალოტით, პატარა ცხარე წიწაკის რამდენიმე ზოლითა და ლაიმის წვენით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააზუსტეთ ულუფაში ჩხირების რაოდენობა: სატაი ჩხირებით ითვლება და იყიდება.
• მიუთითეთ არაქისი და კეჩაპ მანისში სოია: მხოლოდ არაქისის სოუსის დასახელებით სოია ადვილად გამორჩება.
• მოთხოვნის შემთხვევაში სოუსი ცალკე შესთავაზეთ, მიუხედავად ტრადიციული ზედ დასხმისა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.