აიამ გორენგი

აიამ გორენგი ქათამია, რომელსაც ჯერ კურკუმიან და სანელებლებიან ბულიონში ხარშავენ, შემდეგ ბევრ ზეთში წვავენ და ხშირად ხრაშუნა შემწვარი ნივრის ნაჭრებს აყრიან. ინდონეზიურ შემწვარ ქათამს სწორედ ორსაფეხურიანი მომზადება განასხვავებს იმ ტრადიციებისგან, სადაც უმ ხორცს პირდაპირ ზეთში უშვებენ: ჯერ ხარშვა, შემდეგ შეწვა.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ნაჭრებს კურკუმით, ნივრით, ქინძის თესლითა და სხვა სანელებლებით შეზავებულ ბულიონში სრულ მომზადებამდე ხარშავენ. გემო მთელ ხორცში აღწევს და მხოლოდ ზედაპირზე არ რჩება. ამის შემდეგ ქათამს ცხელ ზეთში ხანმოკლედ წვავენ. რადგან ხორცი უკვე მზადაა, ამ ეტაპის მიზანი კანის ხრაშუნა ტექსტურა და შეფერილობაა და არა ქათმის თავიდან მომზადება. ხშირად მირთმევამდე ზემოდან თხლად დაჭრილ ნიორს აყრიან, რომელიც ცალკე ოქროსფრად, მტვრევად ხრაშუნამდე შეწვეს.

ჯერ მოხარშვა და შემდეგ შეწვა კერძის განმსაზღვრელი მეთოდია და არა უბრალოდ სტილისტური არჩევანი. უმი ქათმის პირდაპირ ბოლომდე შეწვა სხვა შედეგს იძლევა. აიამ გორენგის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და შიგნიდან შეზავებულია, რადგან პირველივე ხარშვისას სანელებლებს შეღწევისთვის დრო ჰქონდათ; პირდაპირ შეწვა ამას ვერ იმეორებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, გვერდით ბრინჯითა და სამბალით.
• ზემოდან ხრაშუნა შემწვარი ნივრის ან შალოტის ნაჭრებით.
• ძირითად კერძად, როგორც ყოველდღიურ სადილზე, ისე განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააზუსტეთ, შემწვარი ნიორი მოჰყვება თუ არა: ბევრ სტუმარს სწორედ ეს ტექსტურული დანამატი მოსწონს.
• საბაზო რეცეპტში ძირითადი ალერგენები თავისთავად არ გვხვდება; თანმხლები მარინადი ან სოუსი ცალკე შეაფასეთ და მიუთითეთ.
• აღნიშნეთ თანმხლები სამბალის სიცხარის დონე.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.