კოშინია

კოშინია დაქუცმაცებული ქათმისა და კრემყველის შიგთავსია, ბარკლის ფორმის ცომში გახვეული, საფანელში ამოვლებული და ხრაშუნამდე შემწვარი. ბრაზილიის ერთ-ერთი ყველაზე შეკვეთადი მარილიანი საუზმეულია, საცხობებიდან და ბარებიდან ქუჩის მოვაჭრეებამდე. წვეთისებრი, ბარკლის მიმსგავსებული ფორმა გემოსავით ცნობადია.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს ხარშავენ, შლიან და რბილ ყველთან ურევენ, ხშირად კატუპირისთან, ბრაზილიურ რბილგემოვან კრემყველთან. ცომი შენახული ქათმის ბულიონის ფქვილით გასქელებით მზადდება და ხელით ფორმირებისთვის ელასტიკური რჩება. თითო პორციით შიგთავსს ფარავენ და წვერიანი წვეთის ფორმას აძლევენ, ქათმის ბარკლის მსგავსად. შემდეგ კვერცხში ავლებენ, საფანელით ფარავენ და გარედან მუქ ოქროსფრამდე წვავენ, შიგნით რბილი შიგთავსით.

ფორმა კერძის მოსალოდნელი ნაწილია. მომრგვალებული კოშინია, წვერის გარეშე, მის მცოდნეს მოუხერხებლად გაკეთებული ეჩვენება; ბარკლის ფორმა კერძის იდენტობის ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ შესაწვავი ზეთიდან, ხელით.
• წასახემსებლად, ბარში ან წვეულების საუზმეულად.
• ზოგჯერ ცოტა ცხარე სოუსით, თუმცა ჩვეულებრივ აუცილებელი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბალი, რძის პროდუქტები და კვერცხი.
• აღწერეთ შიგთავსი: კატუპირიანი, მხოლოდ ქათმისა და სხვა ვარიანტები არსებობს.
• დაწერეთ ზომა: წვეულების ერთლუკმიანი და დიდი ბარის ულუფა ორივე გავრცელებულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.