ბაქლავა

ბაქლავა ცომის ათეულობით თხელი ფენისგან მზადდება; ფენებს შორის დაფქული თხილეულია, ხოლო ცომი კარაქში ცხვება და სიროფით იჟღინთება. ის თურქეთისა და უფრო ფართო ოსმალური და ახლოაღმოსავლური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი დესერტია. მის მომზადებას განსაკუთრებული ოსტატობა სჭირდება — რესტორნების უმეტესობა მას სპეციალიზებული ბაქლავის ოსტატებისგან ყიდულობს და ადგილზე არ ამზადებს.

სინამდვილეში რა არის

იუფქას (ფილოს) ფურცლებს თითქმის გამჭვირვალობამდე აბრტყელებენ და ერთმანეთზე აწყობენ — ხშირად ორმოცი ან მეტი ფენით. ფენებს შორის კარაქს უსვამენ, შუაში კი დაფქული ფისტის ან ნიგვზის გულსართს ათავსებენ. ბაქლავას ოქროსფრამდე აცხობენ და ჯერ კიდევ ცხელს შაქრის სიროფს ასხამენ.

ეს სიროფი შაქრის, წყლისა და ლიმონისგან მზადდება, თაფლისგან არა. მთავარი სწორი ბალანსია: თუ სიროფი ცოტაა, ბაქლავა მშრალი გამოვა; თუ ბევრია, ფენები დარბილდება.

გაზიანთეფი თურქული ბაქლავის მთავარ ქალაქად მიიჩნევა, ხოლო Antep Baklavası-ს ევროკავშირის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა აქვს.

როგორ მიირთმევენ

• პატარა ულუფებად, რომბებად ან კვადრატებად დაჭრილს — ბაქლავა ძალიან ნოყიერი და ტკბილია.
• ჩაისთან ან თურქულ ყავასთან ერთად; ცალკე იშვიათად მიირთმევენ.
• სხვადასხვა სახით: დახვეული sarma ან კრემიანი გულსართის მქონე şöbiyet.
• ზოგჯერ გვერდით ქაიმაქსაც (სქელ ნაღებს) აყოლებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.