კლაფუტი

კლაფუტი მთელი ალუბალია, სქელ, კრემისებრ ცომში გამომცხვარი გაბერილ და მყარ ფლანამდე. ლიმუზენის სოფლის დესერტს ტრადიციულად კურკიანი ალუბლით ამზადებენ. ტრადიციის მიხედვით, კურკა გამოცხობისას მსუბუქ ნუშის არომატს იძლევა და მკაცრი ტრადიციონალისტებისთვის მისი ამოღება კერძის აზრს აკლებს.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხის, რძის, შაქრისა და ცოტა ფქვილის მარტივ ცომს კარაქწასმულ ფორმაში უხვად დაწყობილ მთლიან ალუბალს ასხამენ. ეს ნამცხვრის ცომზე მეტად სქელ ბლინის ცომს ან ფლანის ნარევს ჰგავს. ცხვება მანამდე, სანამ ხილის გარშემო გაიბერება და კრემსა და მსუბუქ ნამცხვარს შორის ტექსტურას მიიღებს. კიდეები ალუბლიან შუაგულზე მაღლა იწევს.

კურკის დატოვება ტრადიციაა და არა დაუდევრობა. თუ ასე მიაქვთ, მენიუში პირდაპირ უნდა ეწეროს: წესის უცოდინარ სტუმარს შეიძლება უკურკო ალუბალი ეგონოს და კურკას დააჭიროს კბილი.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ საცხობი ფორმიდან, შაქრის პუდრით.
• სამკუთხა ნაჭრებად ან კოვზით ამოღებულ ულუფებად, ყველგან ხილული ალუბლით.
• ტრადიციულად კურკიანს, ან უკურკოს, როგორც ზოგი სამზარეულო ჭამის გასამარტივებლად ამზადებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები: ცომი სამივეს შეიცავს.
• მკაფიოდ დაწერეთ, ალუბალი უკურკოა თუ კურკიანი, რათა სტუმარმა კბეჩამდე იცოდეს.
• ახსენეთ თბილად, ახლად გამომცხვარი მირთმევა: გაციებისა და ხელახლა გათბობის შემდეგ ტექსტურა უსიამოვნოდ მკვრივდება.
• მიუთითეთ სხვა ხილი, მაგალითად ქლიავი ან გარგარი: ფრანგულ ტრადიციაში ასეთი ვარიანტის ზუსტი სახელი ფლონიარდია (flaugnarde).

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.