ფრიკადელები

ფრიკადელები ღორისა და საქონლის ფარშის ბრტყელი კვერებია, დამბალი ფუნთუშითა და კვერცხით შეკრული და ტაფაზე მუქ ქერქამდე შემწვარი. გერმანიაში ყოველდღიური ხორცის კერძია და ბევრ სახლში მაცივრის ჩვეულებრივი მარაგი. იმ იშვიათ კერძთაგანია, რომელსაც მეორე დღეს მაცივრიდან ცივად ისეთივე სიამოვნებით ჭამენ, როგორც ტაფიდან ცხელს.

სინამდვილეში რა არის

ღორისა და საქონლის ფარშს ურევენ რძეში ან წყალში დამბალ და გაწურულ ძველ ფუნთუშას, კვერცხს, წვრილად დაჭრილ ხახვსა და უხვ მდოგვს. ხელით ბრტყელ, ფართო კვერებად აყალიბებენ, ბურგერის კატლეტზე შესამჩნევად უფრო ბრტყლად. საკმაო ცხიმში ტაფაზე წვავენ, სანამ ორივე მხარეს თანაბრად მუქი ქერქი გაუჩნდება; დამბალი პური შიგნით სინოტივეს ინარჩუნებს და სიმკვრივეს უშლის ხელს.

პური იაფი შემავსებელი არ არის: ის კვერს სინაზეს უნარჩუნებს. მის გარეშე ფრიკადელი შესამჩნევად მშრალი გამოდის.

როგორ მიირთმევენ

• ტაფიდან ცხელს, კარტოფილის სალათით ან პიურეთი და მარტივი ბოსტნეულის გარნირით.
• ცივს, მთლიანად ან დაჭრილს, პურზე სწრაფ სენდვიჩად ან წასახემსებლად.
• მდოგვით, პურზე წასმულით ან გვერდით მიწოდებულით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და კვერცხი: დამბალი პური და კვერცხის შემკვრელი ორივეს შეიცავს.
• დაწერეთ, ცივადაც აწვდით თუ ცხლადაც: ორივე ტრადიციულია და ცივი ვარიანტი მხოლოდ ნარჩენების გამოყენება არ არის.
• მიუთითეთ ნარევში არსებული მდოგვი: გემოს მნიშვნელოვანი ნაწილია და მხოლოდ გვერდით მიწოდებული საკმაზი არაა.
• აღნიშნეთ, თუ ყოველდღე ახალს ამზადებთ. კარგი ფრიკადელისთვის პურისა და ხორცის სწორი თანაფარდობა აუცილებელია, რაც დიდ რაოდენობაზე ადვილად ირღვევა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.