ფასოლადა

ფასოლადა პომიდორთან, სტაფილოსთან, ნიახურსა და ზეითუნის ზეთთან ნელა მოხარშული თეთრი ლობიოს სქელი წვნიანია, რომელშიც მარცვლები მთელია. ბერძნები მას ნახევრად ხუმრობით ეროვნულ კერძს უწოდებენ. ეს უბრალო ყოველდღიური წვნიანია, ხორცისა და ძვირად ღირებული პროდუქტების გარეშე: ლობიო, ბოსტნეული და უხვად ჩასხმული ზეითუნის ზეთი.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ თეთრ ლობიოს მთელი ღამით ალბობენ და შემდეგ დაჭრილ პომიდორთან, სტაფილოსთან, ნიახურსა და ხახვთან დიდხანს, ნელა ხარშავენ. ბოსტნეული ნახარში იშლება, ლობიო კი რბილდება, მაგრამ მთლიანობას ინარჩუნებს და ფაფად არ იქცევა. ზეითუნის ზეთს უხვად ამატებენ როგორც ხარშვისას, ისე ბოლოს. სწორედ ეს რაოდენობა, უბრალო რამდენიმე წვეთზე მეტი, აძლევს წვნიანს სავსე გემოსა და თითქმის აბრეშუმოვან ტექსტურას ხორცისა თუ რძის პროდუქტების გარეშე.

აქ ზეითუნის ზეთი იმ საქმეს აკეთებს, რასაც უფრო მდიდარ წვნიანში ხორცი ან ნაღები შეასრულებდა. მისი დაზოგვით წვნიანი თხელი და დაუმთავრებელი გამოდის. უხვი ზეთი უბრალო ლობიოსა და ბოსტნეულის ქვაბს სრულფასოვან, დამანაყრებელ კერძად აქცევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამით; სუფრასთან ბოლოს კიდევ ზეითუნის ზეთს ასხამენ.
• ხრაშუნა ქერქიანი პურით, ზეთისხილითა და ფეტას ნაჭრით, სრულფასოვან კვებად.
• ყოველდღიურ ძირითად კერძად, განსაკუთრებით ცივ თვეებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• ნიახური რეცეპტის ნაწილია და ნიახურზე ალერგიის მქონე სტუმრისთვის აუცილებლად მიუთითეთ.
• აღნიშნეთ, მოჰყვება თუ არა ჩვეულებრივ პური, ზეთისხილი ან ფეტა: ისინი წვნიანს სრულ კვებად ავსებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.