ქაო სოი

ქაო სოი კვერცხიანი ატრია ქოქოსის რძიან მდიდარ კარის ბულიონში, ზედ იმავე ატრიის ხრაშუნა შემწვარი ფენით. ჩიანგმაის გამორჩეული კერძის ისტორია მუსლიმურ სავაჭრო გზებს უკავშირდება: კარის სანელებლებიანი ატრიის სუპები იუნანიდან და მიანმარიდან სამხრეთისკენ, ჩრდილოეთ ტაილანდში გავრცელდა.

სინამდვილეში რა არის

ახალ კვერცხიან ატრიას არბილებამდე ხარშავენ და ქოქოსის რძეზე მომზადებულ ბულიონში გადააქვთ. კარის პასტაში მეტი კურკუმა და ხმელი სანელებელია, ვიდრე უფრო სამხრეთული, ახალი მწვანილებით დამზადებულ პასტებში. ამიტომ ბულიონი მუქი ყვითელია და გემოთი ბირმულ თუ იუნანურ სამზარეულოს უფრო უახლოვდება, ვიდრე ცენტრალურ ტაილანდურს. იმავე უმი ატრიის ნაწილს ცალკე ხრაშუნამდე წვავენ და უშუალოდ მირთმევის წინ ზემოდან აწყობენ: ერთ ჯამში რბილი და ხრაშუნა ტექსტურები ხვდება.

შემწვარი ატრია კერძის განმსაზღვრელი ნაწილია. მის გარეშე ჩვეულებრივი კარის ატრიის სუპი გამოვა; ქაო სოის არსი ქვემოთ ბულიონით გაჟღენთილი რბილი ატრიისა და ზემოთ ხრაშუნა ფენის კონტრასტია.

როგორ მიირთმევენ

• ღრმა ჯამში, ზედ უხვად დაწყობილი ხრაშუნა ატრიით.
• გვერდით დამწნილებული მდოგვის ფოთლებით, შალოტითა და ლაიმის ნაჭრით.
• სრულფასოვან ძირითად კერძად და არა წასახემსებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ატრიაში ხორბალი და კვერცხი.
• დაასახელეთ ქათამი თუ საქონლის ხორცი: ორივე გავრცელებული ვარიანტია.
• თუ სტუმარს სხვა ტაილანდურ კარისთან გემოს განსხვავება აინტერესებს, ახსენით ჩრდილოეთული წარმოშობა და სავაჭრო გზები — ეს ისტორია გემოსაც ხსნის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.