მილანური რიზოტო

მილანური რიზოტო მილანის ზაფრანიანი რიზოტოა — ბრინჯი ბულიონში ნელა მომზადებული და ზაფრანით ოქროსფრად ქცეული. ქალაქის ყველაზე ცნობილი კერძის ფერს მსოფლიოს ერთ-ერთი უძვირესი სანელებლის მართლაც მცირე რაოდენობა იძლევა.

სინამდვილეში რა არის

მოკლემარცვლიან ბრინჯს — კარნაროლის, არბორიოს ან ვიალონე ნანოს — კარაქში, წვრილ ხახვთან ხალავენ, ტრადიციულად ცოტაოდენი საქონლის ძვლის ტვინით. ცხელ ბულიონს თითო ჩამჩით ამატებენ და ბრინჯს შეწოვისას ურევენ. ზაფრანი ბოლოსკენ ემატება და ყველაფერს მკვეთრ ოქროსფრად ღებავს.

ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ ცივ კარაქსა და გახეხილ პარმიჯანო რეჯანოს ურევენ — მანტეკატურა. კრემოვანობას ეს ქმნის; ნაღები არ გამოიყენება.

სასურველია ალ-ონდა: თეფშზე მსუბუქი დარტყმით ტალღას უნდა ქმნიდეს და არასოდეს იყოს მყარი.

როგორ მიირთმევენ

• დაუყოვნებლივ, შეკვეთით მომზადებულს — დაახლოებით თვრამეტი წუთი სჭირდება და მზას ვერ გააჩერებთ.
• ცალკე პირველ კერძად, ბრტყლად განაწილებულს და არა გროვად.
• ოსობუკოსთან, მილანური კლასიკური წყვილით.
• მეორე დღეს რიზოტო ალ სალტოდ: ტაფაზე დაპრესილი და ხრაშუნამდე შემწვარი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბულიონი და ძვლის ტვინის არსებობა: ორივე განსაზღვრავს ვეგეტარიანულობას, რის შესახებაც სტუმრები კითხულობენ.
• მიუთითეთ ლოდინი — თავიდან მომზადებას დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება; ერთი ჩანაწერი სუფრასთან პრეტენზიას აგარიდებთ.
• ბუნებრივად გლუტენის გარეშეა, თუმცა რძეს შეიცავს; ორივე აღნიშნეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.