რასგულა

რასგულა ახალი, დაუპრესავი ყველის გლუვად მოზელილი ბურთებია, შაქრის სიროფში მოხარშული ღრუბლისებრ ტექსტურამდე და დაახლოებით ორმაგ ზომამდე. ბენგალური სიროფიანი ტკბილეულია. მას, გულაბ ჯამუნსა და რასმალაის ხშირად ერთ რძიან დესერტად აერთიანებენ, თუმცა სამივე სრულიად განსხვავებულად მზადდება და იქცევა.

სინამდვილეში რა არის

რძეს მჟავით აჭრიან და რბილ ყველს, ჩენას, იღებენ, რომელიც მაგარი, დაპრესავი პანირისგან განსხვავდება. ხელით სრულ სიგლუვემდე ზელენ, ყოველგვარი მარცვლოვნების გარეშე: ეს განსაზღვრავს, მზა ბურთი ღრუბლისებრი გახდება თუ დაიშლება. გლუვ ბურთებს მდუღარე შაქრის სიროფში, და არა რძეში, უშვებენ. მსუბუქ, ჰაეროვან, დაახლოებით ორმაგ ზომამდე ხარშავენ და ისევ სიროფშივე აცივებენ, კრემის სოუსის გარეშე.

რასგულა სიროფში იხარშება, არ იწვება და ახალი დაუპრესავი ყველით მზადდება. გულაბ ჯამუნი რძის მყარი ნაწილის შემწვარი ცომია, არა ახალი ყველი, და შეწვის შემდეგ სიროფში ლბება. რასმალაი იმავე ჩენას იყენებს, თუმცა ბურთებს აბრტყელებს და სიროფის ნაცვლად ტკბილ რძეში მიაქვს. რასგულას საკუთარი გლუვი, ღრუბლისებრი ტექსტურა და სიროფიანი ხასიათი აქვს; არც ერთს არ ემთხვევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, ჯამში მცირე სიროფით.
• დესერტად, ხშირად დღესასწაულებზე; საკონდიტროებში ცალობითაც იყიდება.
• იშვიათად გაფორმებულს: მთავარი სადა, ღრუბლისებრი ტექსტურაა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ სიროფიანი მოწოდება და არა რძიანი სოუსი; სტუმარს სხვაგვარად რასმალაის უფრო კრემოვანი ტექსტურა შეიძლება მოელოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.