კოკორეჩი

კოკორეჩი სანელებლებიანი ცხვრის ნაწლავებია, შამფურზე დახვეული, შემწვარი, წვრილად დაჭრილი და ხრაშუნა ფუნთუშაში ჩადებული. სტამბოლის გვიანი ღამის ქუჩის საჭმელია: ღამის გასართობ უბნებთან ურიკებიდან ყიდიან მათთვის, ვისაც შინ მიმავალ გზაზე იაფი, მკვეთრი გემოს საჭმელი უნდა. შიგნეულის არმოყვარულისთვის შეუფერებელია.

სინამდვილეში რა არის

გასუფთავებულ ცხვრის ნაწლავებს სხვა შიგნეულთან ერთად ვერტიკალურ შამფურზე მჭიდროდ ახვევენ, უხვ თავშავასა და ჩილის ფანტელებს აყრიან და ალზე ნელა წვავენ, ვიდრე გარეთა ფენა არ გახრაშუნდება და ცხიმი არ გამოიდნობა. მბრუნავი შამფურიდან გამყიდველი თხელ ზოლებს აჭრის, ბრტყელ გრილზე დამატებით ჩილისა და თავშავასთან წვრილად კეპავს და შიშინა ხორცს გაჭრილ ხრაშუნა პურის ფუნთუშაში ტენის.

გრილზე დაკეპვა მხოლოდ გარეგნობისთვის არ ხდება: მაგარ, ცხიმიან ნაწილს სენდვიჩში ადვილად საჭმელს ხდის. წვრილად დაჭრის შემდეგ ტექსტურა ჭამას აღარ უშლის ხელს.

როგორ მიირთმევენ

• წვრილად დაკეპილს, ხრაშუნა ფუნთუშაში, პირდაპირ გრილიდან.
• ურიკასთან ხელმისაწვდომი დამატებითი ჩილითა და თავშავათი, გემოვნებით.
• ტრადიციულად გვიან ღამით, უფრო ხშირად, ვიდრე დღის სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• პირდაპირ დაწერეთ, რომ შიგთავსი ცხვრის ნაწლავები და შიგნეულია, რათა კერძის არმცოდნე სტუმარმა შეკვეთამდე იცოდეს.
• აღნიშნეთ გრილზე წვრილად დაკეპვა: მთლიან ნაჭრებად არ მიაქვთ და ტექსტურა უფრო კარგად შეკაზმულ ფარშს ჰგავს.
• მიუთითეთ სიცხარის არჩევანი, თუ გაქვთ: გამყიდველების მიერ ჩილის რაოდენობა ძალიან განსხვავდება და ზოგი ვარიანტი ძლიერ ცხარეა.
• წარმოადგინეთ როგორც გვიანი ღამის ურიკის საჭმელი: ეს სტუმარს შესაბამის მოლოდინს უქმნის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.