ოჯა

ოჯა პირდაპირ ჰარისით შეკაზმულ პომიდვრისა და წიწაკის სოუსში ჩატეხილი კვერცხია მერგეზთან, ცილის შეკვრამდე და რბილი გულის შენარჩუნებით მომზადებული. შაკშუკას ჰგავს, თუმცა ჰარისა და მერგეზი უფრო ცხელ და სანელებლებით გამოკვეთილ გემოს აძლევს მის ეგვიპტურ ნათესავთან შედარებით.

სინამდვილეში რა არის

მერგეზს ჯერ ბრაწავენ, რომ ცხიმი სოუსის საფუძველში გამოიდნოს. მერე პომიდორი, წიწაკა და ჰარისის უხვი კოვზი სქელ, ცხარე სოუსად იხარშება. კვერცხს პირდაპირ ცხელ სოუსში ტეხენ და იმავე ტაფაში ამზადებენ, თავსახურს მხოლოდ ცილის შეკვრამდე აფარებენ. რბილი გული პურის ჩატეხვისას სოუსში იშლება.

ჰარისა აქ სხვა ჩრდილოეთაფრიკულ კვერცხის კერძებზე უხვად შედის. ოჯა კარგად ცხარე უნდა იყოს; რბილად მომზადებული შაკშუკას უახლოვდება და განმსაზღვრელ სიმკვეთრეს კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ მოსამზადებელი ტაფიდან, ჯერ კიდევ დუღილისას.
• ხრაშუნა პურით ჩამოსატეხად და ამოსაღებად.
• ძირითად კერძად, იშვიათად მცირე დასაწყის ულუფებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი.
• სიცხარე ზუსტად შეაფასეთ: ჰარისა ბევრ სტუმარს კვერცხის კერძში მოსალოდნელზე უფრო ძლიერად შეხვდება.
• მიუთითეთ მერგეზის გარეშე ფორმა, თუ გაქვთ: მხოლოდ წიწაკასა და პომიდორზე აგებული ვეგეტარიანული ოჯაც გავრცელებულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.