სუფგანიოტი

სუფგანიოტი ღრმა ზეთში შემწვარი საფუარიანი დონატებია, ჯემით სავსე და შაქრის პუდრით. ზამთრის დღესასწაულისთვის ზეთში ცომის შეწვის ტრადიცია ევროპის აშკენაზი ებრაულ თემებს უკავშირდება. ისრაელის დაარსების შემდეგ დონატი ქვეყნის გამორჩეული ხანუქის საკვები გახდა: საცხობები ყოველ ზამთარს მილიონობით ყიდის, კლასიკურ ჯემს მიღმა ათეულობით თანამედროვე შიგთავსით.

სინამდვილეში რა არის

გამდიდრებულ საფუარიან ცომს მსუბუქ გაბერვამდე აფუებენ, მრგვალ ულუფებად ყოფენ და ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან მუქ ოქროსფერამდე წვავენ, კიდეებშიც გაბერილამდე. მცირედ გაგრილების შემდეგ პატარა ხვრელიდან ჯემს უშვებენ, ტრადიციულად მარწყვის ან ჟოლოსას, და შაქრის პუდრით ასრულებენ. ზეთში შეწვა სიმბოლურად ხანუქის ამბავს უკავშირდება: მცირე ზეთი მოსალოდნელზე დიდხანს გაგრძელდა.

თანამედროვე ისრაელში ჯემი მხოლოდ საწყისი წერტილია. საცხობები ყოველ ხანუქას შოკოლადის, კარამელის, დულსე-დე-ლეჩესა და კრემის რთული ვარიანტებით ეჯიბრებიან ერთმანეთს. თუმცა უბრალო ჯემიანი ფორმა სტანდარტად რჩება, რომლის ფონზეც სხვებს აფასებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ახალს, შეწვის შემდეგ ჯერ ოდნავ თბილს, შაქრით მოყრილს.
• ხანუქის ტკბილეულად რვადღიანი დღესასწაულის განმავლობაში.
• საცხობიდან ცალობით; კომერციულად იმდენად ხელმისაწვდომია, რომ სახლში იშვიათად ამზადებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი და კვერცხი.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• დაასახელეთ შიგთავსი, თუ კლასიკური ჯემი არ არის: თანამედროვე ფორმები გავრცელებული და განსხვავებული შეკვეთებია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.