შაურმა

შაურმა დამარინადებული ქათამია ვერტიკალურ შამფურზე დაწყობილი, თხელ ზოლებად ჩამოჭრილი და პურში ნივრის სოუსით, მწნილებითა და პომიდვრით გახვეული. ლიბანური ყოველდღიური სენდვიჩია, დახლიდან ნებისმიერ საათს გასაყიდი. დონერსა და გიროსთან მბრუნავი შამფურის ფართო ოჯახს ეკუთვნის: ტექნიკა რეგიონსა და მის გარეთ გავრცელდა, თითო ქვეყანამ კი საკუთარი ფორმა შექმნა.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის თხელი ნაჭრები, ზოგჯერ ბატკანი ან საქონელი, იოგურტის, ძმრისა და თბილი სანელებლების ნაზავში საათობით მარინადდება. შემდეგ ვერტიკალურ მბრუნავ შამფურზე ეწყობა სითბოს წყაროს წინ. გარეთა მზა, შეწითლებულ ფენას გრძელი დანით მუდმივად ჭრიან. ხორცს პურში ტუმის ნივრიან სოუსთან, მწნილებთან, პომიდორთან და ზოგჯერ ფრებთან მჭიდროდ ახვევენ. შეფუთვას ხშირად ცხელ ზედაპირზე მოკლედ აჭერენ შესაკრავად.

ლიბანურ შაურმას ყველაზე მეტად ტუმი გამოარჩევს. ნიორი, ზეთი და ლიმონი სქელ ფერმკრთალ ემულსიად ითქვიფება; მკვეთრი ნივრის გემო შეფუთვაში მთავარ როლს ასრულებს. სხვა სოუსით იმავე ტექნიკის სხვა ქვეყნის ფორმას უახლოვდება.

როგორ მიირთმევენ

• პურში მჭიდროდ გახვეულს, ხშირად ცხელ ზედაპირზე მოკლედ დაჭერილს, ხელით საჭმელად.
• შიგნით ტუმით, მწნილებით, პომიდვრით და ზოგჯერ ფრებით.
• ქუჩის წასახემსებლად ან სწრაფ სადილად, სპეციალიზებული დახლიდან ნებისმიერ საათს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პურის ხორბალი და იოგურტიანი მარინადის რძე.
• დაასახელეთ ქათამი, ბატკანი თუ საქონელი: სამივე გავრცელებული, მაგრამ განსხვავებული შეკვეთაა.
• მიუთითეთ, ფრიც ჩვეულებრივ შიგნითაა თუ არა: ყველა სტუმარი ამას არ მოელის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.