ტანჯია

ტანჯია საქონელი ან ბატკანია თიხის მაღალ ჭურჭელში ლიმონის მწნილთან, ნიორსა და სანელებლებთან დალუქული და აბანოს ღუმლის ცხელ ნაცარში საათობით მომზადებული. მარაკეშის კერძის ამბავი მუშა კაცებს უკავშირდება: საკუთარი სამზარეულოს გარეშე უცოლოები და მუშები შინ ჭურჭელს ავსებდნენ, სამსახურში მიმავალნი ჰამამის ღუმლის მომვლელს უტოვებდნენ და დღის ბოლოს დარჩენილ სითბოში ნელა შემწვარ მზა სადილს იღებდნენ.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ან ბატკნის ნაჭრებს მაღალ ვიწრო თიხის ჭურჭელში ლიმონის მწნილთან, ნივრის მთლიან კბილებთან, რას-ელ-ჰანუტსა და ცოტა ზეთთან აწყობენ. ქაღალდით ან ქსოვილით ხურავენ და ჰამამის ღუმლის ნაცრის ღრმა, სტაბილურ სითბოში დებენ. წყარო საათობით ინარჩუნებს სიცხეს უშუალო მოვლის გარეშე. დალუქულ ჭურჭელში ხორცი საკუთარ ცხიმსა და წვენში მზადდება, დაშლამდე რბილდება და ლიმონის სიმჟავესა და სანელებლების სითბოს ითვისებს.

ჭურჭელი და სითბოს წყარო კერძის სახეს განსაზღვრავს. ტანჯია კონკრეტულად მაღალ თიხის ჭურჭელში, ტრადიციულად ჰამამის ნაცარში მომზადებას ნიშნავს. იგივე ინგრედიენტები ჩვეულებრივ ქვაბში ქურაზე სხვა ჩაშუშული იქნებოდა.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ იმ ჭურჭლიდან, რომელშიც მომზადდა, ხშირად ჯერ კიდევ დალუქულს მიიტანენ.
• პურთან, რბილი ხორცისა და სოუსის ამოსაკრეფად.
• ძირითად კერძად, მარაკეშის ნამდვილი სპეციალობაა და არა მთელ მაროკოში ერთნაირად გავრცელებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი ალერგენები არ ახლავს.
• მიუთითეთ ნამდვილი ტრადიციული ჭურჭელ-ნაცრის ხერხი, თუ ასე მზადდება; ჩვეულებრივი ჩაშუშულისგან განმასხვავებელია.
• აღწერეთ ლიმონის მწნილის სიმჟავე, რომელიც მთელ კერძში გადადის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.