ტაბულე

ტაბულე ლევანტური სალათაა, რომელშიც უმეტესობა ოხრახუშია და არა მარცვლეული. ეს მისი მთავარი თვისებაა, რომელსაც რეგიონის გარეთ ხშირად შებრუნებულად აკეთებენ.

სინამდვილეში რა არის

წვრილად დაკეპილი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში ჯამის ძირითად ნაწილს ქმნის. ემატება ცოტა წვრილი ბულგური, პომიდორი, პიტნა და მწვანე ხახვი, მხოლოდ ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთითა და მარილით შეზავებული.

ყველაფერს დანით ჭრიან და კომბაინში არ თქვეფენ: მანქანა ოხრახუშს ჭყლეტს და ამუქებს. ბულგურს ალბობენ და არ ხარშავენ; ბევრად ნაკლებია, ვიდრე სტუმარს შეიძლება ეგონოს.

ლიბანისა და სირიის გარეთ ხშირად ბულგური დომინირებს მწვანილის მცირე ჩანართებით. ესეც სასიამოვნო სალათაა, თუმცა განსხვავებული კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, მეზეს სუფრაზე ჰუმუსისა და ბაბა განუშის გვერდით.
• სალათის ან ახალგაზრდა კომბოსტოს ფოთლებით ამოკრეფილს, ტრადიციულად ჩანგლის ნაცვლად.
• ახლად შეზავებულს: ლიმონში დიდხანს დგომით წვენს გამოყოფს და რბილდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ოხრახუშის სიჭარბე: მცოდნე ამას ეძებს, უცნობი კი სხვაგვარად მარცვლეულის სალათას მოელის.
• მიუთითეთ გლუტენი: ბულგური ხორბალია, თუმცა ბევრს ტაბულე გლუტენის გარეშე ჰგონია. ქინოას ალტერნატივა ცალკე პოზიციად მონიშნეთ.
• ჩვეულებრივი ფორმა ვეგანურია და რძეს არ შეიცავს — მეზეს მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მცენარეული არჩევანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.