მილანესა ა ლა ნაპოლიტანა

მილანესა ა ლა ნაპოლიტანა პანირებული საქონლის ნაჭერია, ტაფაზე ქერქის შეკვრამდე შემწვარი და შემდეგ გრილის ქვეშ ტომატის სოუსით, ლორის ნაჭრითა და გამდნარი ყველით დასრულებული. სახელი ნეაპოლს ახსენებს, თუმცა კერძი ბუენოს-აირესში გამოიგონეს. ყველაზე გავრცელებული ამბით, ძველ ფლორესის ბაზართან რესტორნის მზარეულმა ნახშირთან ზედმეტად ახლოს მოხვედრილი ნაჭერი დახლზე არსებული ლორით, ყველითა და სოუსით დაფარა. სახელის შერჩევაზე დღეს ერთიანი ახსნა არ არსებობს.

სინამდვილეში რა არის

თანაბრად დაბეგვილი თხელი ხორცი თანმიმდევრობით ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნაფხვენებში შედის. ტაფაში საკმარის ცხელ ზეთში წვავენ, რომ ქერქი შეიკრას და გახრაშუნდეს ზედდებულის დამატებამდე. ლანგარზე გადატანილს ტომატის სოუსის კოვზს, ლორის ნაჭერსა და ყველის უხვ ფენას აწყობენ. გრილის ქვეშ მოკლედ აჩერებენ, ყველის დასადნობად და ხორცის გამოშრობის გარეშე.

ქერქმა სოუსსა და მეორე მომზადებას უნდა გაუძლოს. შემთხვევით დამატებული ზედდებულები საკმარისი არ არის: ნაპოლიტანას ხარისხს ყველაფრის ქვეშ ხრაშუნა საფარი განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ გრილიდან თეფშზე, კიდეებში ჯერ კიდევ შიშინა სოუსითა და ყველით.
• გვერდით კარტოფილი ფრით ან უბრალო სალათით, იშვიათად უფრო რთული გარნირით.
• სენდვიჩში დაჭრილს, ზედ შემწვარი კვერცხით ა კაბალიოს ფორმით, ან დამატების გარეშე — გავრცელებული სახელით შეკვეთები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ განასხვავეთ უბრალო მილანესასგან: შეკვეთაცა და ფასიც განსხვავდება.
• დაასახელეთ ყველი: უგემური გასადნობი ყველის თხელ ფენას მუდმივი სტუმარი ამჩნევს.
• მკაფიოდ აღნიშნეთ ხორბალი, კვერცხი და რძე — პანირება და საფარი თავის ალერგენებს შეიცავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.