ფიშ ენდ ჩიფსი

ფიშ ენდ ჩიფსი ცომში ამოვლებული თეთრი თევზია, ჩვეულებრივ ვირთევზა ან ჰადოკი, ღრმა ზეთში ხრაშუნამდე შემწვარი და სქლად დაჭრილი კარტოფილით. ბრიტანეთის ცნობილი ძველი სწრაფი კერძია. ვიქტორიანულ ეპოქაში რკინიგზამ ზღვის ახალი თევზი ქვეყნის შიგნით ჩაიტანა და იაფ შემწვარ კარტოფილს შეუერთა; მას შემდეგ ზღვისპირა ჯიხურებსა და ქალაქის მაღაზიებში იყიდება.

სინამდვილეში რა არის

თეთრი თევზის სქელ ფილეს ცომში ავლებენ, ხშირად ლუდით მომზადებულში, რომელიც ქერქს ამსუბუქებს და ფერს მატებს. ზეთი იმდენად ცხელი უნდა იყოს, რომ გარსი გამაგრდეს, სანამ შიგნით თევზი გადამზადდება. კარტოფილს სქლად ჭრიან, წინასწარ ხარშავენ ან ბლანშირებენ და შემდეგ ხელახლა წვავენ: გარედან ხრაშუნაა, შუაში რბილი. ორჯერ შეწვა აღწერილი ჩიფსის მნიშვნელოვანი ტექნიკაა.

ცომი თევზს იცავს. მარილსა და ძმარს ჩვეულებრივ მირთმევის დახლთან უმატებენ გემოვნებით, ამიტომ ორივე შეთავაზებულია და წინასწარ არ არის სრულად განსაზღვრული.

როგორ მიირთმევენ

• ქაღალდში გახვეულს, პირდაპირ შესაწვავი ზეთიდან, ხელით ან პატარა ხის ჩანგლით.
• თეფშზე ბარდის პიურეთი, ლიმონის ნაჭრითა და ტარტარის სოუსით.
• მირთმევისას გემოვნებით დამარილებულსა და ძმარმოსხმულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი: ვირთევზა და ჰადოკი ჩვეულებრივია, მაგრამ სხვა მტკიცე თეთრი თევზიც გამოდგება.
• მიუთითეთ ლუდიანი ცომი; მას ხორბლის გარდა ქერის გლუტენიც მოაქვს.
• აქ ჩიფსი სქლად დაჭრილ, ორჯერ შემწვარ კარტოფილს ნიშნავს და არა თხელ ფრის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.