ჯალები

ჯალები ფერმენტირებული ცომის სპირალებია, ღრმა ზეთში ხრაშუნამდე შემწვარი და თბილ შაქრის სიროფში გაჟღენთილი. კაშკაშა ნარინჯისფერი ტკბილეულია, ცხლად საჭმელი, ხრაშუნა რგოლებიდან ჯერ კიდევ წვეთოვანი სიროფით. გზისპირა დახლზეც იყიდება და სადილის შემდეგაც მიაქვთ.

სინამდვილეში რა არის

თხელ ცომს, ფქვილს ცოტა მაწვნით ან ფერმენტაციის სასტარტო ნარევით, საკმარისად ასვენებენ ოდნავ დამჟავებამდე და ბუშტუკების გაჩენამდე. ეს აძლევს სიტკბოს ქვეშ დამახასიათებელ მომჟავო გემოს. ცომს პირდაპირ ცხელ ზეთში მჭიდრო სპირალებად გამოჰყავთ, ხრაშუნამდე და მუქ ნარინჯისფრამდე წვავენ, შემდეგ მაშინვე თბილ შაქრის სიროფში ათავსებენ. ჯერ კიდევ ცხელი ფოროვანი ცომი სიროფს მთელ სტრუქტურაში იწოვს და არა მხოლოდ ზედაპირზე.

სიროფი თბილი უნდა იყოს. ცივი სიროფი შემწვარ სპირალში ძლივს აღწევს და მხოლოდ ტკბილ გარსს ტოვებს. თბილი კი ფოროვან რგოლს მთლიანად ჟღენთს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სიროფიდან პირდაპირ, ზოგჯერ თეფშზე ჯერ კიდევ წვეთებით.
• ზოგ რეგიონში ფოჰას ჯამთან კლასიკურ საუზმის წყვილად.
• ცალკე ტკბილეულად, დახლზე წონით გაყიდულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის ხორბალი.
• დაწერეთ თბილი მიწოდება: გაცივებისა და გაჩერებისას ხრაშუნისა და სიროფის კონტრასტი იკარგება.
• მიუთითეთ, თუ ფოჰას მსგავსი მარილიანი წყვილი მოჰყვება: უცნობ სტუმარს ეს შეიძლება გაუკვირდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.