ჯუჯე ქაბაბი

ჯუჯე ქაბაბი ზაფრანში, მაწონსა და ლიმონში დამარინადებული ქათამია, შამფურზე აგებული და დაბრაწულ კიდეებამდე შემწვარი. იმავე გრილის ცხვრის ფარშის ქუბიდეს უფრო მსუბუქი, მომჟავო წყვილია, გამორჩეული ზაფრანის სურნელით.

სინამდვილეში რა არის

უძვლო ბარკლის ან მკერდის ქათამს ნაჭრებად ჭრიან და საათობით, ზოგჯერ მთელი ღამით მაწვნის, თბილ წყალში გახსნილი ზაფრანის, ლიმონის წვენისა და გახეხილი ხახვის ნარევში ამარინადებენ. მაწონი და ლიმონი ხორცს არბილებს, ზაფრანი კი მთლიანად ღრმა ოქროსფერ-ნარინჯისფრად ღებავს. შამფურზე ხშირად მთელ პატარა პომიდვრებთან მონაცვლეობით აგებენ. ცხელ ნახშირზე წვავენ ალაგ-ალაგ დაბრაწვამდე და სრულ მომზადებამდე ისე, რომ მარინადის დახმარებით წვნიანი დარჩეს.

ფერსა და გემოს ნამდვილი ზაფრანი ქმნის. ხარჯის დასაზოგად კურკუმით ჩანაცვლება მსგავს ფერს იძლევა, მაგრამ კერძის განმსაზღვრელ ყვავილოვან, ოდნავ მწარე ზაფრანის ნოტს აკლებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, შამფურიდან პირდაპირ, ორთქლზე მოხარშული ზაფრანის ბრინჯით ან ბრტყელი პურით.
• გვერდით მთლიანი გრილზე შემწვარი პომიდვრითა და ლიმონის ნაჭრით.
• სპარსულ გრილში ძირითად კერძად, ქუბიდესთან ერთად ან მის ნაცვლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მაწვნის მარინადის რძე.
• დაწერეთ, თუ ნამდვილი ზაფრანია: იაფ ვერსიებში ფერისთვის ზოგჯერ კურკუმას იყენებენ.
• მიუთითეთ შეკვეთაზე შეწვა: ქერქი და წვნიანობა ახლად მომზადებაზეა დამოკიდებული.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.