ფილადელფიური ჩიზსტეიკი

ფილადელფიური ჩიზსტეიკი თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცის, გამდნარი პროვოლონესა და შემწვარი ხახვის გრძელ პურში ჩადებული სენდვიჩია. 1930-იან წლებში სამხრეთ ფილადელფიის ჰოთდოგის ურიკასთან გაჩნდა: გამყიდველმა ერთხელ სოსისის ნაცვლად საქონლის ხორცი შეწვა და არჩევანი აღარ შეცვალა. სენდვიჩი მას შემდეგ ქალაქის საკუთარ კერძად დარჩა.

სინამდვილეში რა არის

რიბაის ან მსგავსად ცხიმჩანაცვლებულ საქონლის ნაჭერს თხლად ჭრიან, ზოგჯერ თითქმის ფხეკენ, და დაჭრილ ხახვთან ცხელ ზედაპირზე სწრაფად წვავენ შეწითლებამდე და დარბილებამდე. პროვოლონეს პირდაპირ ხორცის გროვაზე ადნობენ, ზოგჯერ შიგნით ურევენ, რომ მხოლოდ ზემოდან არ დარჩეს. ყველაფერს გრძელ, ქერქიან პურში ათავსებენ. საბაზისო რეცეპტში სხვა რამ არ შედის; წიწაკა, სოკო და დანარჩენი დანამატები ვარიანტებია.

ფილადელფიური შეკვეთის სიტყვები «ვიტ» და «ვიტაუტ» ხახვიანსა და უხახვოს ნიშნავს. დახლთან შემოკლებული მიმართვა უშუალოდ ამ სენდვიჩის შეკვეთის წესიდან წარმოიშვა; მისი ცოდნაც ადგილობრივი რიტუალის ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ შესაწვავი ზედაპირიდან, ქაღალდში გახვეულს.
• გრძელ პურში, ხორცში შერეული ყველითა და ხახვით, ფენებად დალაგების ნაცვლად.
• დამოუკიდებელ სრულ სადილად, თეფშითა და დანა-ჩანგლით იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ყველი: კლასიკურია პროვოლონე, თუმცა ზოგი დახლი დამუშავებული ყველის სოუსს იყენებს.
• აღნიშნეთ პურის ხორბალი და ყველის რძე.
• მიუთითეთ, თუ წიწაკა ან სოკო ჩვეულებრივ შედის და მხოლოდ თხოვნით არ ემატება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.