ფალშერ ჰაზე

ფალშერ ჰაზე ფარშის, კვერცხისა და პურის ნამცეცების დიდი ოვალური რულეტია, რომელსაც ღუმელში კარგად დაბრაწულ ქერქამდე აცხობენ. ეს გერმანული საოჯახო ხორცის რულეტია. სახელი სიტყვასიტყვით «ცრუ კურდღელს» ნიშნავს და გაჭირვების პერიოდს გვახსენებს: ძვირი შემწვარი კურდღლის ნაცვლად სუფრაზე მის მსგავსად ჩამოყალიბებულ ფარშს დებდნენ.

სინამდვილეში რა არის

საქონლისა და ღორის ფარშს კვერცხით, დამბალი პურის ნამცეცებითა და დაჭრილი ხახვით კრავენ, მარტივად აზავებენ და ხელით დიდ, მკვრივ ოვალად აყალიბებენ. ფორმა კურდღლის ბარკალს უნდა მოგვაგონებდეს — სწორედ ამაშია სახელის ხუმრობა. დაუფარავად ცხვება, სანამ გარედან მყარი, მუქი ქერქი გაუჩნდება, შიგნით კი წვნიანი დარჩება. ხშირად ფორმის მიცემამდე შუაში მოხარშულ კვერცხს ათავსებენ, რათა დაჭრილ ნაჭრებში გული გამოჩნდეს.

კურდღლის მსგავსი ოვალური ფორმა ტრადიციის ნაწილია. სწორკუთხა ფორმაში გამოცხობისას შიგთავსი და გემო იგივე რჩება, მაგრამ სახელში ჩადებული ვიზუალური ხუმრობა იკარგება.

როგორ მიირთმევენ

• ნაჭრებად, ცხელს ან ცივს; თუ შუაში მოხარშული კვერცხია, ჭრილში ის ჩანს.
• კარტოფილითა და ხორცის სოუსით ან მარტივი სალათით, ჩვეულებრივ საღამოს სადილად.
• მეორე დღეს ნარჩენებს ხშირად ცივად, სენდვიჩებში იყენებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და კვერცხი: შემკვრელი პურის ნამცეცები და კვერცხი ორივეს შეიცავს.
• მიუთითეთ, თუ შუაში მოხარშული კვერცხი ცხვება, რათა სტუმარს ნაჭრის გაჭრისას მოულოდნელობა არ დახვდეს.
• დაწერეთ, ცივად მიეწოდება თუ ცხლად; ორივე ტრადიციულია და კვებაზეა დამოკიდებული.
• თუ ნარევში ნიტრიტიან დასამარილებელ მარილს იყენებთ, მის შემცველობაზე ადგილობრივი ეტიკეტირების წესების შესაბამისად მიუთითეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.