რატატუი

რატატუი პროვანსული საზაფხულო ბოსტნეულის ჩაშუშულია, ნიორითა და მწვანილით მომზადებული. სამხრეთ საფრანგეთში, ნიცის შემოგარენიდან მოდის და ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს კლასიკური ბოსტნეულის კერძია — ბუნებრივად ვეგანური.

სინამდვილეში რა არის

ბადრიჯანს, ყაბაყს, წიწაკასა და პომიდორს ხახვთან, ნიორთან, ზეითუნის ზეთსა და პროვანსულ ხმელ მწვანილთან ამზადებენ. ტრადიციულად თითო ბოსტნეულს ცალკე ამზადებენ და შემდეგ აერთიანებენ, რომ გემოები რბილ ჩაშუშულში შეერწყას. თანამედროვე კონფი ბიალდის ვარიანტში თხელ ნაჭრებს სპირალად აწყობენ და აცხობენ.

როგორ მიირთმევენ

• ძირითად კერძად, ბრინჯით, პურით ან წყალში მომზადებული კვერცხით.
• გარნირად, თევზთან ან ხორცთან.
• ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე — ორივე ფორმა უხდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბოსტნეულის საფუძველი ვეგანურად და გლუტენის გარეშე აღნიშნეთ, როგორც ძლიერი მცენარეული არჩევანი; კვერცხისა და პურის დამატება ცალკე მიუთითეთ.
• ახსენით, ძირითადი კერძია თუ გარნირი.
• ახსენეთ ახალი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი: ისინი კერძის ხასიათს განსაზღვრავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.