ფლამანდიური საქონლის ხორცი ლუდში

კარბონად ფლამანდი საქონლის ხორცია, ბელგიურ ყავისფერ ელში უხვ ხახვთან ერთად საათობით ჩაშუშული და სოუსში შესასქელებლად შერეული მდოგვწასმული პურის ნაჭრით დასრულებული. ფლანდრიის პასუხია საფრანგეთის საზღვრის იქით მომზადებულ ღვინიან კერძებზე. იგივე პრინციპს — იაფი ნაჭრის დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივ მომზადებას — ეყრდნობა, მაგრამ ლუდს იყენებს, რადგან რეგიონში სწორედ მას ხარშავენ.

სინამდვილეში რა არის

ჩასაშუშ საქონლის მსხვილ ნაჭრებს ჯერ ცხიმში ძლიერად ბრაწავენ. იმავე ქვაბში დაჭრილი ხახვის სქელ ფენას ნელა კარამელიზებენ, შემდეგ მუქ, ალაოს გემოს მქონე ბელგიურ ელს ასხამენ. ღია ლაგერი არ გამოდგება: სოუსს სწორედ მუქი ლუდის შაქარი და სიმწარე ატარებს. დაფნის ფოთოლი და ყავისფერი შაქრის კოვზი ლუდის სიმკვეთრეს არბილებს. ბოლო ნაბიჯი ფლამანდიურია და არა ფრანგული: ბოლოს ზემოდან დებენ მდოგვუხვადწასმულ პურის ნაჭერს და კერძში დაშლას აცლიან. ის ცალკე რუმასის გარეშე ასქელებს სოუსს.

როგორ მიირთმევენ

• ღრმა ულუფად, მუქი ყავისფერი, პრიალა სოუსით; ხორცი ჩანგლის შეხებით იშლება.
• კარტოფილ ფრის გორითა და მაიონეზის ჯამით, თითქმის არასოდეს ბრინჯით ან პასტით.
• ზოგჯერ ვაშლის კომპოტით ან დაჭრილი დამწნილებული პატარა კიტრით, სიმდიდრის დასაბალანსებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მომზადების ლუდი: ფლამანდიური ყავისფერი ელი მენიუში უფრო მეტს ამბობს, ვიდრე მხოლოდ ლუდში ჩაშუშული საქონლის ხორცი.
• ახსენეთ პურისა და მდოგვის შემასქელებელი: სოუსის ფერსა და სხეულს ხსნის და ხორბლის ან მდოგვის ალერგიის მქონე სტუმარს კითხვის ზუსტ მიმართულებას აძლევს.
• აღწერაშივე მიუთითეთ კარტოფილი ფრი და არა ზოგადი გარნირი: კერძი რეალურად ასე იჭმევა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.