ბლანკეტ დე ვო

ბლანკეტ დე ვო ხბოს ხორცია, სტაფილოსა და ხახვთან ბულიონში ნელა მოხარშული და ბოლოს ღია ფერის ნაღებისა და კვერცხის გულის სოუსით შეკრული. ფრანგული კლასიკა თავიდან ბოლომდე თეთრი რჩება: ხბოს არასოდეს ბრაწავენ. სწორედ ამას აღნიშნავს სახელი ბლანკეტი, რომელიც თეთრის აღმნიშვნელი ბლანიდან მოდის.

სინამდვილეში რა არის

კუბებად დაჭრილ ხბოს ხორცს, ჩვეულებრივ ბეჭს, ბრაწვის ნაცვლად ნელა ხარშავენ. ცხელ ცხიმთან პირდაპირი შეხების გარეშე ღია ფერს ინარჩუნებს. სტაფილოსთან, ხახვთან, მწვანილის შეკრულ კონასა და ცოტა თეთრ ღვინოსთან დარბილებამდე ხარშავენ. მომზადების სითხე სოუსის საფუძველი ხდება: კარაქისა და ფქვილის რუთი ასქელებენ, შემდეგ ცეცხლიდან გადმოღებულში ნაღებსა და კვერცხის გულს ფრთხილად ურევენ, რომ კვერცხი არ აიჭრას.

შედეგად თეფშზე თითქმის არ არის ფერთა კონტრასტი — ღია ხორცი ღია სოუსში. ეს მიზანია და არა შემთხვევითი გამოტოვება.

როგორ მიირთმევენ

• ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან, უბრალო სახით, რომ მთელი თეფში სოუსივით ღია დარჩეს.
• სოუსს უხვად ასხამენ ხბოს ხორცზე და გვერდით არ მოაქვთ.
• რამდენიმე ქამა სოკოსა და წვრილ ხახვთან ერთად, თუ სამზარეულო უფრო სრულ ვარიანტს ამზადებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, რძის პროდუქტები და კვერცხი: რუ, ნაღები და კვერცხის გული სამივეს შეიცავს.
• აღნიშნეთ, რომ ხორცი არასოდეს იბრაწება: შემწვარი კატლეტის მოლოდინში მყოფმა სტუმარმა უნდა იცოდეს, რომ ეს განზრახ ღია, მოხარშული კერძია.
• დააზუსტეთ სოკოსა და წვრილი ხახვის დამატება: ზოგი სამზარეულო უფრო მარტივ რეცეპტს იყენებს.
• ახსენეთ, რომ კვერცხის გულს სოუსში ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ურევენ: ძლიერი გაცხელება კარგად ვერ გადააქვს, რაც შენახვისა და ხელახლა შეთბობის მეთოდს განსაზღვრავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.