მეშუი

მეშუი მთლიანი ბატკანია, ძირათი და მარილით მარტივად შეკაზმული, ღია ორმოზე ან ტრადიციულ მიწისქვეშა ღუმელში ნელა შემწვარი, ვიდრე ხორცი ძვალს მოსცილდება. მაროკოული ქორწილების, რელიგიური დღესასწაულებისა და დიდი ოჯახური შეკრებების მთავარი კერძია. მასშტაბისა და დროის გამო ყოველდღიურად არ მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

მთლიან ბატკანს საათობით ძალიან ნელა წვავენ, ზოგჯერ შუა პროცესში ცოტა კარაქს უსვამენ. შამფურზე ღია ნახშირის ან შეშის ცეცხლზე ატრიალებენ, ან მთლიანად თიხით ამოგებულ მიწისქვეშა ღუმელში, ფერანში, უშვებენ. ხანგრძლივი დაბალი სიცხე ხორცს ხელით ძვლიდან მოსაცილებლად არბილებს. გარეთ კარგად გამოდნობილი ცხიმისა და ხრაშუნა კანის ფენა შიგნით წვნიან ხორცს იცავს. საკაზმი განზრახ მარტივია: ძირა და მარილი, ზოგჯერ ცალკე სუფრაზეც, სტუმრის გემოვნებისთვის. მთავარ გემოს ხორცი და შეწვის მეთოდი ქმნის.

მასშტაბი სადღესასწაულო როლს ეკუთვნის. მთლიანი ბატკანი დიდ შეკრებას კვებავს; პატარა ოჯახურ სადილად არ ამცირებენ. მომზადება იმ შემთხვევებს უკავშირდება, რომლებიც დროსა და რაოდენობას ამართლებს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ მთლიანი შემწვარი ბატკნიდან ჩამოჭრილს, სუფრაზე ან იქვე.
• გვერდით ძირათი და მარილით დამატებითი შეკაზმვისთვის.
• დიდი საზეიმო სუფრის ცენტრში, იშვიათად ყოველდღიურ ცალკე შეკვეთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი გავრცელებული ალერგენები არ ახლავს, თუმცა კარაქის გამოყენებისას რძე აღნიშნეთ.
• დაწერეთ, კონკრეტული ღონისძიებისთვის მზადდება თუ მუდმივ მენიუშია: მასშტაბი და წინასწარ საჭირო დრო განსხვავდება.
• ახსენეთ ძირა და მარილი, როგორც ტრადიციული სუფრის საკაზმი სტუმრის მიერ დასამატებლად.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.