მანაკიში

მანაკიში ბრტყელი პურის ცომია ზაათარისა და ზეითუნის ზეთის, ყველის ან ფარშის საფარით, მაღალ სიცხეზე სწრაფად გამომცხვარი. ლიბანის ყოველდღიური საუზმის პურს დილაობით საცხობებში ყიდიან და ხშირად სამსახურის გზაზე ჭამენ.

სინამდვილეში რა არის

უბრალო საფუარიან ცომს, პიტას იმავე საფუძველს, თხლად აბრტყელებენ და უშუალოდ ცხობამდე ზედდებულს უსვამენ. ყველაზე კლასიკურია ზაათარი — ხმელი ბეგქონდარას, სუმახისა და მოხალული სეზამის ნარევი, ზეითუნის ზეთთან პასტად შერეული. ძალიან ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთით დებენ: კიდე უნდა გახრაშუნდეს, საფარი კი პრიალა დარჩეს და არ გადაიბრაწოს.

იმავე ცომზე სხვა ორი გავრცელებული საფარიც თავსდება: ჯიბნე, წელვადი თეთრი ყველი, და ლაჰმ ბი აჯინი, სანელებლებიანი ფარში პომიდვრითა და ხახვით. იმდენად განსხვავდება ზაათარის ფორმისგან, რომ მუდმივი სტუმრები სახელებით უკვეთავენ.

როგორ მიირთმევენ

• შუაზე გადაკეცილს, პირდაპირ ღუმლიდან, ხელით; ნაჭრებად არ ჭრიან.
• გვერდით პიტნით, კიტრით ან ზეთისხილით, განსაკუთრებით ზაათარის ფორმას.
• დილით ადრე, როცა ლიბანური საცხობების უმეტესობაში მარაგი სწრაფად იწურება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფარი: ზაათარი, ყველი და ხორცი განსხვავებული შეკვეთებია განსხვავებული ალერგენებით.
• აღნიშნეთ სეზამი ზაათარში და რძე ყველიან ვარიანტში.
• ზაათარის ფორმა ბუნებრივად ვეგანურია და კარგი ვეგანური საუზმის არჩევანია.
• მიუთითეთ თბილი, ცხობიდან მალევე მირთმევა: დაყოვნებისას კიდის ხრაშუნს კარგავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.