ძონგძი

ძონგძი წებოვანი ბრინჯია მარილიანი ან ტკბილი გულსართით, ბამბუკის ფოთლებში მჭიდროდ გახვეული და საათობით ხარშული. დრაკონის ნავების დღესასწაულს უკავშირდება და ყოველწლიურად სწორედ მის აღსანიშნავად მიირთმევენ, ისევე როგორც ჩინურ სადღესასწაულო კალენდარში მთვარის ნამცხვარი შუა შემოდგომის დღესასწაულს ეკუთვნის.

სინამდვილეში რა არის

დალბობილ წებოვან ბრინჯს გულსართის გარშემო ტენიან: მარილიან ვარიანტში ხშირად დაჭრილი ღორის ხორცი, დამარილებული კვერცხის გული ან სოკოა, ტკბილში კი ტკბილი წითელი ლობიო ან უნაბი. ბამბუკის ფოთლებს პირამიდად ან სოლის ფორმად კეცავენ და შეკვრას ძაფით მჭიდროდ კრავენ. საათობით ხარშავენ ან ორთქლზე ამზადებენ, სანამ შიგნით ბრინჯი ბოლომდე მომზადდება, მთლიანად წებოვანი გახდება და ფოთლებისგან მსუბუქ ბალახოვან სურნელს აიღებს.

ბამბუკის ფოთოლი შესაფუთია და არა საჭმელი ინგრედიენტი. ჭამამდე ხსნიან და აგდებენ, მაგრამ მომზადებისთვის აუცილებელია: საათობით ხარშვისას ბრინჯს ფორმას უნარჩუნებს და დამახასიათებელ ნაზ სურნელს აძლევს, რომელიც ფოთლის გარეშე ორთქლზე მომზადებულს არ ექნებოდა.

როგორ მიირთმევენ

• ბამბუკის ფოთოლს უშუალოდ ჭამის წინ ხსნიან, ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე.
• დრაკონის ნავების დღესასწაულის პერიოდში, თუმცა დღეს ამ დროის გარეთაც იყიდება და იჭმევა.
• ხელით ან ჩხირებით, გულსართისა და შემთხვევის მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ გულსართი: მარილიანი და ტკბილი ვარიანტები ორივე გავრცელებულია და სრულიად განსხვავებული გემო აქვს.
• აღნიშნეთ, თუ სეზონური ან სადღესასწაულო კერძია: ზოგ სამზარეულოში ხელმისაწვდომობა კონკრეტულად დრაკონის ნავების დღესასწაულს უკავშირდება.
• ახსენეთ, რომ ბამბუკის ფოთლის შეფუთვას აგდებენ და არ ჭამენ, თუ სტუმრისთვის ფორმა უცნობია.
• ჩამოთვალეთ კონკრეტული გულსართის ალერგენები: თავად ბრინჯის საფუძველი მთავარ ალერგენებს არ შეიცავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.