ნიუ-იორკული ჩიზქეიქი

ნიუ-იორკული ჩიზქეიქი მკვრივი, მდიდარი ნაღების ყველის შიგთავსია, გრეჰემის ორცხობილის გარსზე მსუბუქ ოქროსფერ ზედაპირამდე გამომცხვარი. სქელმა მომჟავო ფორმამ ქალაქის სახელი მთელ მსოფლიოში დესერტს დაუკავშირა. თითქმის მთლიანად ნაღების ყველზეა აგებული, სხვაგან გავრცელებული მსუბუქი რიკოტის ან ხაჭოს საფუძვლისგან განსხვავებით.

სინამდვილეში რა არის

დაქუცმაცებულ გრეჰემის ორცხობილას გამდნარი კარაქით კრავენ, მოსახსნელგვერდიან ფორმაში აწვებიან და მოკლედ აცხობენ. ნაღების ყველს შაქარსა და კვერცხთან გლუვ, მკვრივ, ღია მასად თქვეფენ; ზოგჯერ მეტი სიმჟავისთვის არაჟანსაც ურევენ. გარსში ნელა აცხობენ, სანამ კიდე შეიკვრება და ცენტრი ოდნავ ირხევა. წყლის აბაზანა ან დაბალი თანაბარი ტემპერატურა გაცივებისას ზედაპირის გაბზარვას უშლის ხელს.

სიმკვრივე სასურველი თვისებაა. იმდენად ნოყიერი უნდა იყოს, რომ თხელი ნაჭერი საკმარისი გახდეს. უფრო მსუბუქი ფუმფულა ჩიზქეიქი სხვა რეგიონული სტილია განსხვავებული თანაფარდობებით.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, სრულ გაცივებას შემდეგ სუფთა სეგმენტებად დაჭრილს.
• უბრალოს ან გვერდით ხილის კომპოტითა თუ პიურეს სოუსით.
• დესერტად, თითქმის ყოველთვის თხელ ნაჭრად ნოყიერების გამო.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი გარსში, რძე ნაღების ყველში და კვერცხი.
• დაწერეთ, ხილის საფარი სტანდარტულად შედის თუ ცალკე მოჰყვება.
• მიუთითეთ სრულად გაცივება: თბილი ნაჭერი სწორად ვერ იკვრება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.