ბაინგან ბჰარტა

ბაინგან ბჰარტა მთლიანად ცეცხლზე დაბრაწული ბადრიჯანია, ხახვთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად დაჭყლეტილი. ჩრდილოინდურ კლასიკაში სითხიანი კარის ნაცვლად განზრახ უფრო მშრალ, ღრმა გემოს ქმნიან; საფუძველი დაბრაწული არომატია და არა სოუსი.

სინამდვილეში რა არის

მთელ ბადრიჯნებს პირდაპირ ღია ალზე ან ძალიან ცხელ ზედა გრილთან ამზადებენ, სანამ კანი ბუშტუკებს გაიკეთებს და გაშავდება, შიგთავსი კი რბილ, შებოლილ რბილობად ჩაცვივდება. კერძის ხასიათს სწორედ ცეცხლის ეს პირდაპირი ზემოქმედება აძლევს; სანელებლების ნარევი მას ვერ გააყალბებს. გაშავებულ კანს აცლიან, რბილობს უხეშად ჭყლეტენ და ხახვთან, პომიდორთან, ნიორსა და კოჭასთან ერთად ხანმოკლედ ამზადებენ. უმი სიმკვეთრე რბილდება, მასა კი მშრალი რჩება და სოუსიანად არ იქცევა.

ცეცხლზე დაბრაწვა აუცილებელია. ღუმელში, უშუალოდ ალთან შეხების გარეშე მომზადებული ბადრიჯანი მხოლოდ რბილია და აკლია შებოლილი სიმწარე, რომელიც ბჰარტას უბრალო ბოსტნეულის პიურესგან განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

• მშრალ გარნირად, კოვზით დადებულს უფრო სითხიანი კარისა და ბრინჯის ან როტის გვერდით.
• თბილს და არა ძალიან ცხელს: ეს დაჭყლეტილი ბოსტნეულია და არა წვნიანი.
• ცალკე ძირითად კერძად იშვიათად; უფრო ხშირად დიდი თალის ნაწილია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• სტანდარტული რეცეპტი ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ, ღია ალზე ამზადებთ თუ ქურის ალტერნატიული მეთოდით: ეს შებოლილი გემოს სიღრმეს რეალურად ცვლის.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი განზრახ მშრალია და არა სოუსიანი: თხელი კარის მოლოდინში სტუმარს ტექსტურა შეიძლება გაუკვირდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.