შაჰი პანირი

შაჰი პანირი პანირის კუბებია მდიდარ, ოდნავ ტკბილ კეშიუსა და ნაღების ტომატის სოუსში. შაჰი სამეფოს ნიშნავს. სახელის ხასიათსაც ამართლებს: სურნელსა და სიმდიდრეზეა აგებული და არა ჩილის მკვეთრ სიცხარეზე.

სინამდვილეში რა არის

კეშიუს ალბობენ და გლუვად თქვეფენ, შემდეგ ნაღებთან ერთად ხახვ-პომიდვრის საფუძველში ამზადებენ. სოუსს ღია ნარინჯისფერი და ჩვეულებრივ კარიზე უფრო ხავერდოვანი ტექსტურა აქვს. პანირის კუბები მხოლოდ ბოლოს ემატება, გასათბობად და სიტკბოს მისაღებად, რეზინისებრად ქცევის გარეშე. ცოტა შაქარს ხშირად განზრახ უმატებენ: ეს შაჰის უფრო ცხარე მონათესავე კერძებისგან განასხვავებს.

პანირი ბოლოს შედის. ცხელ სოუსში დიდხანს ხარშვით მაგრდება; გვიან დამატებული რბილი და მხოლოდ გათბობილი რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ნაანთან ან ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან.
• სპირალად გადასხმული ნაღებით და ზოგჯერ ზაფრანის რამდენიმე ძაფით.
• იმავე მენიუს უფრო ცხარე პანირის კარის რბილ, მდიდარ ალტერნატივად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ რძე და კეშიუ; სოუსის საფუძველია და არა დეკორაცია.
• აღწერეთ მსუბუქი სიტკბო: მხოლოდ მარილიანი კარისგან მნიშვნელოვანი განსხვავებაა.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; ვეგანური შეთავაზებისას პანირიც და რძის ნაღებიც მცენარეული შემცვლელებით უნდა შეიცვალოს — მხოლოდ კეშიუს კრემი საკმარისი არ არის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.