მულ-ფრიტი

მულ-ფრიტი თეთრ ღვინოში, კარაქში, ნიახურსა და ხახვში ორთქლზე გახსნილი მიდიების ქვაბია, გვერდით ორჯერ შემწვარი კარტოფილითა და მაიონეზის ჯამით. ბელგიური ეროვნული წყვილი ერთი რეცეპტის ფარგლებს სცდება: ოსტენდის მეთევზის კაფესა თუ ბრიუსელის რიუ დე ბუშერის ბრასერიში ბულიონი იცვლება, წყვილი — არა.

სინამდვილეში რა არის

ცოცხალ მიდიებს ცხელ ქვაბში ნიახურთან, ხახვთან და ცოტა თეთრ ღვინოსთან თავდახურულად რამდენიმე წუთს ამზადებენ, ნიჟარების გახსნამდე. ბოლოს კარაქი ან ნაღები სრულდება სოუსში. საფრანგეთის მეზობელ მხარეს მარინიერის ღვინის, შალოტისა და ოხრახუშის ფორმაა ძირითადი; ბელგიაში უბრალო, ნაღებიანი, თეთრი ლუდისა და როკფორის ფორმებიც ჩვეულებრივია. არცერთი კარტოფილის წყვილს არ ცვლის. კარტოფილს პირველად დაბალ სიცხეზე შიგნით ამზადებენ, მერე მაღალზე სწრაფად ქერქს უქმნიან — ბელგიური ტექნიკა, რომელიც შემდეგ საფრანგეთმაც აითვისა.

როგორ მიირთმევენ

• იმავე შავ რკინის ქვაბში, გვერდით სახურავით ცარიელი ნიჟარებისთვის.
• კარტოფილით ცალკე ქაღალდის კონუსში ან ჯამში და მაიონეზით გვერდით; მიდიებს მაიონეზს არ ასხამენ.
• ბულიონისთვის პურით და დასალევად ბელგიური თეთრი ლუდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბულიონის ფორმა — მარინიერი, პროვანსული, ნაღებიანი ან ლუდიანი — რადგან მუდმივი სტუმარი სწორედ ამას ირჩევს.
• კარტოფილი და მაიონეზი კერძის ნაწილად ჩამოწერეთ და არა ცალკე გარნირად: ერთად ფასდება.
• მკაფიოდ აღნიშნეთ მოლუსკები და მაიონეზის კვერცხი, ასევე ნიახური და კარაქის ან ნაღების რძე: ერთ თეფშში რამდენიმე ალერგენია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.